Blätterteig Rezepte
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Kochen und Backen mit Blätterteig
Wenn dein Gebäck im Ofen aufgeht und sich jede einzelne Teigschicht nach oben aufblättert, dann hast du alles richtig gemacht. Dann wird dein goldbraunes Blätterteigrezept herrlich knusprig und luftig schmecken. Das Tolle am Blätterteig ist, dass man ihn nicht nur süß verwenden und daraus feine Kuchen, Croissants oder Pasteten backen kann. Nein, auch die herzhafte Zubereitung ist ein Garant für Gaumenfreuden. Wichtig ist nur, dass der Blätterteig der nötigen Hitze im Backofen ausgesetzt wird, damit seine charakteristischen Schichten auch aufblättern.
Was ist besonders am Blätterteig?
Das berühmteste Gebäck aus Blätterteig ist wahrscheinlich das französische Croissant. So liegt es nahe, dass auch der Teig, der für das luftige Hörnchen verwendet wird, aus Frankreich kommt. Dort heißt der Blätterteig "Feuilletage" und gehört zu den Grundteigen des Landes.
Traditioneller Blätterteig besteht aus Mehl, Wasser und Salz. Diese Zutaten werden verknetet und ausgerollt. Dann wird Butter durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen eingearbeitet - ein Ziehteig entsteht. Diesen Vorgang nennt man auch "Tourieren". Der Unterschied zu Plunderteig ist übrigens, dass für Blätterteig keine Hefe zum Einsatz kommt.
Während des Backens verdampft das Wasser, der Teig dehnt sich aus und hebt das Gebäck an. Die Butter, die schichtweise eingearbeitet ist, wirkt wie eine Unterbrechung und hält den Wasserdampf auf. So entstehen hauchdünne Schichten, die knusprig aufbacken.
Blätterteig ist vielseitig
Weil im traditionellen Blätterteig-Rezept kein Zucker verwendet wird, kann er süß und herzhaft zubereitet werden. Dabei eignen sich viele Zutaten, zum Beispiel Obst oder Gemüse, Nüsse und Trockenfrüchte sowie Fisch oder Fleisch.
Welche Blätterteige gibt es?
Im gut sortierten Supermarkt findest du frischen und tiefgekühlten Blätterteig. Meist sind sie aufgerollt und liegen beim Pizzateig sowie in der Kühltheke. Bei beiden Versionen handelt es sich um Fertigprodukte, die nur ausgepackt werden müssen und ohne weitere Schritte verwendet werden können. Tiefgekühlten Teig solltest du allerdings etwas antauen lassen.
Außerdem kannst du den Teig natürlich auch selbst herstellen. Das kostet nur etwas Zeit und Aufwand, da der Blätterteig nach jedem Ausrollen und Umschlagen ruhen muss. Hat man den Dreh aber heraus, gelingt der Ziehteig im Handumdrehen!
Etwas einfacher wird es mit dem "Holländischen Blätterteig". Bei dieser Version werden Mehl, Wasser, Salz und Butter zusammen vermengt. So gelingt das Umschlagen leichter.
Blätterteig kaufen oder selber machen?
Auch wenn ich viele Dinge in der Küche lieber selbst herstelle, als sie zu kaufen, greife ich beim Blätterteig oft zum Fertigprodukt. Und das ist für mich überhaupt kein Dilemma! Ob frisch oder tiefgekühlt ist für die meisten Rezepte egal. Tiefgekühlter Teig hat allerdings die Eigenschaft, schnell klebrig zu werden, weshalb ich dir eher aufgerollten Frischteig empfehle. Praktischerweise gibt es den in eckiger und runder Form.
Tipps zum Umgang mit Blätterteig
- Heize den Backofen immer vor, sonst geht der Blätterteig nicht auf.
- Lasse den Teig ein paar Minuten ruhen, bevor du ihn in den Ofen schiebst. So kann er sich entspannen und später gut aufgehen.
- Schneide den Blätterteig immer mit einem scharfen Messer, sonst verkleben die Ränder und der Teig geht nicht auf.
- Für eine appetitliche Farbe kannst du den Blätterteig mit Ei oder einer Eier-Milch-Mischung bestreichen.
- Serviere dein Blätterteig-Gebäck am besten frisch, denn gefüllt weicht es schnell durch.
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