Rinderrouladen - klassisches Rezept von Oma

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Hausgemachte Rinderrouladen haben wirklich alles, was man für ein genussvolles Essen mit der Familie braucht. Ich liebe die klassische Zubereitung mit Gewürzgurken und Zwiebeln. Diese ist familienfreundlich und schmeckt auch Kindern gut! Heute möchte ich mein sächsisches Rezept in Anlehnung an die Zubereitungsart meiner Oma mit dir teilen. Omas Rezepte sind einfach die besten.

Rinderrouladen wie von Oma

Butterzart geschmortes Rindfleisch mit leckerer Füllung, eine würzige Sauce auf Gemüsebasis und sättigende Beilagen - mit Liebe gemachte Rinderrouladen haben das Zeug zum Familienessen und eignen sich auch für festliche Anlässe und Feiertage. Ich habe mir das Original-Rezept meiner Großmutter geben lassen, welches wirklich das beste seiner Art ist!

Das Geheimnis meiner Oma liegt in der Sauce. Die hat sie nämlich immer mit viel Gemüse gekocht, was ich allein schon aus gesundheitlichen Gründen sehr gut finde. Vitamine auf dem Teller schaden nie! Außerdem füllte meine liebe Omi ihre Rinderrouladen mit Speck. Dies gab dem Gericht noch mehr Würze.

Welches Teil vom Rind eignet sich für Rouladen?

Das Fleisch für Rouladen kann man schon vorgeschnitten kaufen. Am besten eignet sich Rindfleisch aus der Oberschale, also vom Oberschenkel des Tieres. Dieses gibt es als dünne Scheiben, die man zu Hause noch klopfen sollte. Je feiner das Fleisch, desto zarter wird es beim Schmoren im Rouladentopf. Alternativ zur Oberschale kann man auch Stücke aus der Unterschale oder Hüfte wählen.

Wie gelingen besonders zarte Rinderrouladen?

Die Antwort auf diese Frage liegt ganz klar im Schmoren: Je länger Rouladen im Backofen oder Topf schmoren dürfen, desto mürber und zarter wird das Fleisch. Damit dieses allerdings nicht zäh und trocken wird, sollten die Rouladen immer in ausreichend Sauce liegen.

Ein weiterer wichtiger Schritt, um saftig-zarte Rinderrouladen zu bekommen, ist das Anbraten. Dafür eignet sich Butterschmalz, das besonders hoch erhitzt werden kann, ohne zu verbrennen. Brate deine Rouladen in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf an, sodass eine braune Kruste mit vielen Röstaromen entsteht. Diese schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.



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Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Wenn es klassisch bleiben soll, schmecken Salzkartoffeln, Böhmische Knödel, Klöße und Rotkohl oder Butterbohnen gut zu Rouladen. Aber auch Gemüsepüree von Möhren, Pastinaken oder Sellerie passen dazu. Ausgefallene Beilagen sind zum Beispiel Bandnudeln oder gratiniertes Gemüse.

Rinderrouladen mal anders

Variationsideen für Rinderrouladen gibt es viele. Das fängt bei der Füllung an und hört bei der Sauce auf. Meine Schwiegermutter zum Beispiel gibt gern Kaffee in den Schmorfond. Andere verwenden Rotwein. Da beides nicht für Kinder geeignet ist, bereite ich meine Sauce lieber wie meine Oma mit viel Gemüse zu.

Bei der Füllung bin ich aber experimentierfreudiger! So habe ich schon mediterrane Sommer-Rouladen mit grünem Pesto und getrockneten Tomaten gerollt. Super lecker! Dir ist das Rouladen wickeln zu aufwändig? Dann probier unbedingt mal meinen Rouladentopf für Faule.

Andrea (26.10.2024) 1 2 3 4 5 Die Rouladen haben der gesamten Familie super geschmeckt, lieben Dank für das sehr gelungene Rezept!

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Heike (24.10.2024) 1 2 3 4 5 Wir lieben deine Soße, Jenny. Die ist der absolute Hit bei der ganzen Familie!

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Madeleine (05.02.2024) 1 2 3 4 5 Hat der ganzen Familie geschmeckt. Sehr lecker

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gs4cook (04.07.2023) 1 2 3 4 5 Tolles Oma-Rezept, aber bitte niemals diese gräßlichen Rouladen-Klammern benutzen, um eine Roulade gehört Bindfaden oder Bratschnur und sonst nichts. Mit diesen Klammern kann man sie nicht schön rundherum anbraten, denn es steht immer ein Metallteil im Weg. Also so wie früher mit Schnur und mehr Inhalt nicht nur drei so lächerliche Stückchen (sondern voll belegen), sorry.

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FM (05.03.2023) 1 2 3 4 5 Lecker 😋 danke für deine Rezepte

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