Schokokuchen mit flüssigem Kern (Lavakuchen)
Rezept von Jenny Böhme
5.0 Sterne bei 27 Bewertungen
ca. 26 MinutenDieser Schokoladenkuchen ist ein himmlischer Genuss! Hast du ihn einmal gekostet, kannst du nicht genug davon bekommen und wirst ihn für immer lieben. Kein Wunder, dass der Schokokuchen mit flüssigem Kern zu den romantischsten Desserts gehört und vielfach bei Dates genossen wird. Weil die Schokolade im Inneren auch nach dem Backen weich bleibt, trägt er auch den Beinamen Lavakuchen.
Ich kannte den schokoladigen Klassiker viele Jahre vor allem aus dem Restaurant. Mein Mann und ich haben ihn oft zu zweit gegessen, wenn wir einen besonderen Anlass wie unseren Hochzeitstag feierten. Seit ich aber weiß, wie einfach und vor allem wie schnell er zubereitet ist, backe ich den Lavakuchen mit flüssigem Kern auch gern zuhause.
Genuss für Groß und Klein
Auch dachte ich immer, dass das Schokoküchlein eher eine Speise für verliebte Erwachsene sei. Aber als ich das Rezept das erste Mal in meiner Familienküche ausprobierte und meine Kinder kosteten, da war mir klar: Hier haben wir es mit einem Schoko-Genuss für Groß und Klein zu tun! Der weiche Schokokern im Inneren des Gebäcks war damals ein richtiges Event für meinen Nachwuchs. Die Kids haben es zelebriert, wie die Schokolade beim Anschnitt des kleinen Schokokuchen zerlief, und sich über die verschiedenen Texturen des Teiges gefreut. Ich erinnere mich vor allem an ihre schokoladenverschmierten Münder, die der beste Beweis für Genuss waren!
Dürfen auch Schwangere den Schokokuchen mit flüssigem Kern essen?
Süßspeisen mit rohen Eiern oder nicht durchgebackene Kuchen sind für schwangere Frauen ein Tabu, weil sich darin Bakterien tummeln können. Der Schokokuchen hat zwar auch einen nicht durchgebackenen Kern, ist in der Schwangerschaft jedoch völlig unbedenklich, da sich die Bakterien ab einer Ofentemperatur von 70 Grad verabschieden.
So kommst du zum flüssigen Kern im Lavakuchen:
Die Zubereitung und die Backzeit entscheiden darüber, ob am Ende ein flüssiger Kern in deinem Schokoküchlein steckt oder nicht. Man denkt immer, dass dieser unheimlich schwer zuzubereiten ist, aber eigentlich ist es ganz einfach. Ich gebe dir meine drei Geheimtipps:
- Halte dich genau an die Mengenangaben im Rezept und verrühre den Teig zu einer geschmeidigen Masse.
- Stelle den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dadurch kühlt die Masse durch und backt im Ofen besser.
- Verwende am besten Muffinförmchen. Damit erreichst du das beste Ergebnis und kannst die Konsistenz des Kernes beeinflussen. Du magst ihn vielleicht flüssig, aber dein Partner oder deine Kinder lieber cremig? Kein Problem! Einzelne Küchlein kannst du einfach früher aus dem Ofen nehmen.
Die perfekte Backzeit
Weil jeder Backofen anders ist, muss man sich an die „perfekte” Backzeit ein bisschen herantasten. Viel schief gehen kann bei dem Schokokuchen nicht, außer dass der Kern vielleicht einen Hauch zu fest wird. Schmecken wird der Kuchen trotzdem!
Es gibt aber Richtwerte, an die du dich halten kannst. Einer davon ist die Temperatur des Teiges. Dieser sollte vor dem Backen gut durchkühlen. So gart die Masse im Ofen langsamer, backt außen durch und bleibt innen cremig bis flüssig. Du kannst den fertigen Teig zum Beispiel einige Stunden vorher vorbereiten und erst ausbacken, wenn der Besuch oder das Date ansteht. Dann ist der Schokokuchen sogar noch warm, wenn er auf dem Teller angeschnitten wird.
Der zweite Richtwert ist die Ofentemperatur. Manche backen Schokoküchlein sehr heiß, d. h. bei über 200 Grad Celsius. Das führt zwar zu einem flüssigen Kern im Kucheninneren, macht die äußere Schicht aber auch oft trocken und hart. Besser ist es, die Küchlein bei nur bei etwa 180 Grad Ober- und Unterhitze für 10-13 Minuten zu backen.
Die richtige Schokolade
Während ich gerne mal ein Stück Vollmilchschokolade esse, backe ich meistens mit Zartbitterschokolade. Diese hat einen höheren Kakaoanteil und einen herben Geschmack, der beim Backen für ein vollmundiges Schoko-Aroma sorgt. Zartbitterschokolade mit mindestens 50 Prozent Kakao ergibt für mich den perfekten Schokokuchen mit flüssigem Kern.
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| Arbeitszeit: | ca. 15 Minuten |
| Kochzeit/Backzeit: | ca. 11-15 Minuten |
| Gesamtzeit aktiv: | ca. 26 Minuten |
Zutaten für 6 Küchlein (180 ml Souffleförmchen):
- 200 g Butter
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 5 Eier (Gr. L)
- 150 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 40 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Schmelze die Butter und die Schokolade im Warmwasserbad und lasse sie abkühlen.
- Heize deinen Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
- Schlage als erstes die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz schön schaumig.
- Rühre dann die Butter-Schokomasse unter.
- Siebe dann den Kakao und das Mehl dazu und hebe die Zutaten vorsichtig unter.
- Fette 6 Souffleförmchen (oder ein Muffinblech).
- Verteile den Teig gleichmäßig darin.
- Backe die Küchlein nun ca. 11-15 Minuten. Jeder Ofen backt anders, deswegen solltest du die Küchlein gut im Auge behalten. Die Oberfläche der Kuchen sollte sich beim Anfassen anfühlen wie ganz dünne Haut, dann sind die Küchlein perfekt. Wer den Teig lieber durchgebacken mag, lässt die Kuchen einfach für weiter 5 Minuten im Ofen. Viel Spaß beim Probieren.
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Leserfeedback
Kommentare
antwortenHallo Silvio, für den Lavakuchen empfehlen wir die kleinen Förmchen. Durch den flüssigen Kern sollte er schon fertig portioniert sein. 😊 Liebe Grüße Susi
antwortenHallo Mirjana, wir stürzen den Kuchen auf einen Teller. Man kann ihn aber auch in den Förmchen servieren. Liebe Grüße Susi
antwortenHallo Gabi, die sollten sofort gegessen werden. Sonst wird der Teig fest. Liebe Grüße Susi
antwortenLiebe Annette, ich freue mich sehr über dein Feedback :-) Herzliche Grüße, Jenny
antwortenHallo Kristina, ich backe den Lavakuchen bei immer 200 Grad. Wer die Kruste weicher mag, bäckt ihn bei 180 Grad. Liebe Grüße Susi
antwortenHallo Lana, kann nur sein, dass der Kern nicht flüssig wird. Ansonsten ist es aber kein Problem. Der Geschmack ist doch das Wichtigste :) Liebe Grüße Susi
antwortenHallo Elli, haben wir noch nicht getestet. Sollte aber funktionieren. Liebe Grüße Susi
antwortenHallo Diana, hat denn alles funktioniert? Liebe Grüße Susi
antwortenHallo Jessica, kommt auf einen Versuch an. Wir haben ihn bisher immer frisch zubereitet. Liebe Grüße Susi
Hallo liebe Susi, ich habe es jetzt einfach mal ausprobiert und ich muss sagen es funktioniert perfekt! In Soufflé und Silikon Muffinförmchen ist beides kein Problem, die Backzeit habe ich nur etwas erhöht, ca. 3 Minuten länger. Es ist perfekt!
antwortenHallo Uschi, ich serviere den Lavakuchen immer in den Förmchen. Du kannst ihn aber problemlos stürzen, fette dazu einfach die Form vorher gut ein. Liebe Grüße Susi
antworten antworten antworten antwortenLiebe Christine, lass ihn kurz bei Zimmertemperatur stehen und fülle ihn dann in deine Förmchen. Tipp zum Vorbereiten beim nächsten Mal: Teig vor dem Kühlschrank in die Förmchen füllen. Lasst es euch schmecken. LG Jenny
Und ist es doch was geworden?
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