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Spätzle mit Linsen

Name: Spätzle mit Linsen
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 2 Eier; 125 ml Wasser; ½ TL Salz; 1 Prise Muskatnuss; 30 g Butter (zum Braten); 300 g Linsen (braune); 1 Liter Gemüsebrühe; Suppengrün (ein Bund (besteht aus Möhre, Lauch, Sellerie)); 1 Zwiebel; 100 g Räucherspeck (optional); 50 g Butter; 40 g Weizenmehl; 50 ml Balsamico-Essig; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 Wiener Würstchen

Rezept von Jenny Böhme

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5.0 Sterne bei 6 Bewertungen

ca. 45 Minuten

Spätzle mit Linsen - ein Gericht, das in der schwäbischen Küche wie auch die Käsespätzle Tradition hat. Es kombiniert die beliebten Eierteigwaren mit einer würzigen Linsenbolognese zu einer sättigenden und nahrhaften Mahlzeit. Perfekt für die ganze Familie! Dieses Gericht ist nicht nur super lecker, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen, das besonders an kühleren Tagen für Wärme und Behaglichkeit sorgt. Los geht’s - hier ist das Rezept für Spätzle mit Linsen!

Die Geschichte vom Spätzle mit Linsen Originalrezept

Spätzle sind schon seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der schwäbischen Küche. Bereits im 18. Jahrhundert wurden sie als Grundnahrungsmittel in der Region geschätzt. Die Herstellung der Spätzle erfolgte ursprünglich per Hand, indem der Teig direkt vom Brett ins kochende Wasser geschabt wurde - und diese Tradition hat sich bis heute erhalten, auch wenn mittlerweile moderne Küchenhelfer wie Spätzlehobel und -pressen Einzug gehalten haben.

Linsen hingegen sind seit jeher ein wichtiges Lebensmittel in vielen Kulturen. Sie sind nahrhaft, lange haltbar und vielseitig verwendbar. In Schwaben wurden Linsen traditionell mit Essig und Speck zubereitet und gemeinsam mit Spätzle serviert. Diese Kombination war nicht nur gesund und sättigend, sondern auch eine preiswerte Mahlzeit für die bäuerliche Bevölkerung.

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Die richtigen Linsen wählen: Für das schwäbische Traditionsgericht sind kleine braune oder grüne Linsen ideal, da sie beim Kochen nicht zerfallen.
Speck anbraten: Durch das Anbraten von Speck oder gern auch Kassler zusammen mit den Zwiebeln und dem Gemüse bekommt das Gericht eine herzhafte und würzige Note.
Oder Veggie:Für die vegetarische Variante kannst du den Speck und die Wiener auch weglassen und zu Beginn etwas geräuchertes Paprikapulver zum Gemüse hinzufügen.
Konsistenz beachten: Die Linsen sollten nach dem Kochen noch etwas Biss haben. Sie dürfen nicht zu weich werden, da sie sonst ihre Form verlieren und das Gericht eher wie ein Brei wirkt.
Essig zum Schluss: Ein kleiner Schuss Essig am Ende der Garzeit gibt den Linsen eine feine Säurenote. Hier kannst du ganz nach Geschmack nach Weißweinessig, Apfelessig oder einem milden Balsamico greifen.

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So lange sind die schwäbischen Linsen und Spätzle haltbar

Die schwäbischen Linsen lassen sich hervorragend aufbewahren und sind somit auch ideal für Meal-Prep geeignet. Die Reste halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Beim Aufwärmen solltest du die Linsen langsam erhitzen und gegebenenfalls noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.


Arbeitszeit:	ca. 10 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 35 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 45 Minuten

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(Im Kochmodus bleibt dein Bildschirm an)

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Spätzle:

250 g Weizenmehl
2 Eier
125 ml Wasser
½ TL Salz
1 Prise Muskatnuss
30 g Butter (zum Braten)

Für die Linsen:

300 g Linsen (braune)
1 Liter Gemüsebrühe
Suppengrün (ein Bund (besteht aus Möhre, Lauch, Sellerie))
1 Zwiebel
100 g Räucherspeck (optional)
50 g Butter
40 g Weizenmehl
50 ml Balsamico-Essig
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Außerdem bei Belieben:

4 Wiener Würstchen

Zubereitung:

Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Schneide die Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in kleine Würfel.
Erhitze die Butter in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Speck darin glasig an. Gib das Suppengrün hinzu und brate es 5 Minuten mit.
Rühre das Mehl unter und gieße unter Rühren die Gemüsebrühe dazu. Gib das Lorbeerblatt und die Linsen mit in den Topf und lass alles 30-40 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind. Schmecke sie mit dunklem Essig, Salz und Pfeffer ab.
Bereite währenddessen die Spätzle zu: Wiege das Mehl ab und forme eine kleine Kuhle in der Mitte, in die die beiden Eier geschlagen werden. Rühre mit einem Holzlöffel kräftig Salz, Muskatnuss und Wasser dazu, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind und der Teig langsam von eben diesem tropft (sehr klebrige Angelegenheit). Schabe sie in einen großen Topf mit Salzwasser und lass sie köcheln. Sobald die Spätzle oben schwimmen, kannst du sie abschöpfen. Gib sie danach in eine Pfanne geben und schwenke sie ein paar Minuten in zerlassener Butter.
Erwärme die Wiener Würstchen 5 Minuten im heißem Wasser. Serviere die Spätzle mit Linsen und Würstchen.

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Kommentare

Johanna (18.10.2024) Bei uns gab es gestern zum erste Mal Spätzle mit Linsen. Ich hab es mir aber einfach gemacht und Fertigspätzle gekauft. Insgesamt sehr lecker, das hätte ich vorher nicht gedacht.