Bananenmuffins ohne Zucker

Name: Bananenmuffins ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Stück
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 3 Bananen; 150 ml Milch (wahlweise Pflanzenmilch); 250 g Dinkelvollkornmehl; 1,5 TL Backpulver (gestrichen); 2 Eier (oder Eiersatz); 50 ml Sonnenblumenöl (wahlweise Rapsöl); ½ TL Zimt; 1 TL Natron (beim Backen mit Joghurt oder Buttermilch)

Bananenmuffins ohne Zucker: dieses Rezept ist schnell und einfach zu backen und eignet sich für Baby, Kleinkind und Erwachsene, die gern gesund naschen

Rezept von Jenny Böhme

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4.8 Sterne bei 99 Bewertungen

ca. 40 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Meine Bananenmuffins ohne Zucker sind in Anlehnung an mein Bananenbrot entstanden und sie lassen sich kinderleicht nach Herzenswunsch abwandeln. Das Tolle an den Bananenmuffins ist, dass sie wirklich schnell gehen und sich prima als Resteverwertung (über-)reifer Bananen eignen. Da die Bananen von sich aus sehr süß sind, braucht ihr für dieses Rezept keinen weiteren Zucker. Und da die Muffins also zuckerfrei sind, könnt ihr sie sogar schon eurem Baby anbieten. Die Zubereitung inklusive Backzeit kostet euch nicht mehr als 25-30 Minuten, so dass sie auch sehr schnell frisch gebacken werden können.

Zutaten für mein zuckerfreies Bananenmuffins Rezept

Bananen - je reifer, desto süßer die Muffins
Milch - alternativ Pflanzenmilch, Fruchtsaft, Buttermilch oder Joghurt
Mehl
Backpulver
Natron - damit gehen die Varianten mit Buttermilch und Joghurt besser auf
Ei
Sonnenblumenöl
Zimt - gern auch Kakao oder Vanille

Die genauen Mengenangaben für meine Bananenmuffins findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Ideen für weitere Toppings:

weiße, Vollmilch- und Zartbitterschokostückchen
süße Beeren aller Art
Rosinen
Nuss- oder Mandelsplitter
Apfel- oder Birnenstückchen
bunte Streusel

Einfache Bananenmuffins backen - so gehts

Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken - Eier, Öl und Flüssigkeit unterrühren - Mehl, Backpulver und Natron untermischen - ggf. weitere Zutaten nach Wahl unterheben
Muffinteig in gefettete Muffinform geben - mit Toppings nach Wahl bestreuen
bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen

In meinem Kurzvideo siehst du die einfache Zubereitung Schritt-für-Schritt:

Tipp: Backe die Muffins in einer kleinen Mini-Muffinform. So erhältst du viele leckere Kuchenpralinen. Wir mischen dem Teig vor dem Backen immer noch verschiedene Zutaten unter, durch die die Muffins bunt wie eine Pralinenschachtel werden

Zum Backen der Bananenmuffins empfehle ich dir eine Silikonbackform oder einfach nur ein gefettetes Muffinsblech, denn so lassen sie sich wunderbar aus der Form lösen und der Teig bleibt nicht am Papier hängen. Ich verwende sehr gern diese Mini-Muffinform* oder diese einzelnen Muffinförmchen*.
Hinweis zum Backen mit Silikonbackformen: Silikonbackformen sollten vor dem ersten Gebrauch immer richtig ausgegast werden. Dafür stellst du sie etwa 4 Stunden lang leer bei 200°C in den Backofen und spülst sie danach ordentlich mit Wasser ab.

Darum lieben wir die Muffins mit Banane

sie sind wie meine veganen Apfelmuffins ideal als breifreie Beikost für das Baby und für Kleinkinder, schmecken aber auch Erwachsenen
Muffins ohne Zucker sind als Mitgebsel für den Kindergarten oder die Krippe perfekt
prima Fingerfood für Ausflüge, zum Picknick, ins Schwimmbad oder auf dem Spielplatz
sie versorgen uns als Snack auf gesunde Weise mit Energie und kommen regelmäßig in die Brotdose für Kindergarten und Schule.
Bananenmuffins einfrieren und nach Bedarf portionsweise auftauen ist kein Problem


Arbeitszeit:	ca. 15 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 25 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 40 Minuten

Kochmodus anschalten

(Im Kochmodus bleibt dein Bildschirm an)

Zutaten für 12 Stück:

3 Bananen
150 ml Milch (wahlweise Pflanzenmilch)
250 g Dinkelvollkornmehl
1,5 TL Backpulver (gestrichen)
2 Eier (oder Eiersatz)
50 ml Sonnenblumenöl (wahlweise Rapsöl)
½ TL Zimt
1 TL Natron (beim Backen mit Joghurt oder Buttermilch)

Zubereitung:

Schäle die Bananen. Zerdrücke sie mit einer Gabel zu feinem Mus. Nimmst du den Pürierstab, werden die Muffins sehr fest und kompakt. (Thermomix 20 Sek. / Stufe 8)
Gib die Eier, das Öl und die Milch dazu und rühre sie mit dem Bananenmus schaumig. (Thermomix 15 Sek. / Stufe 5)
Hebe das Mehl, das Backpulver, Natron und weitere Gewürze nach Wahl unter. (Thermomix 30 Sek. / Stufe 5)
Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Verteile den Teig in die gefetteten Mulden deiner Muffinform. Alternativ kannst du auch Silikonförmchen verwenden. Bestreue sie nach Belieben mit einem Topping wie Schokodrops. Sie schmecken aber auch pur ganz wunderbar und eignen sich so auch am allerbesten für das Baby.
Backe die Bananenmuffins je nach Größe für 20-25 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob sie gar sind.

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Kommentare

Maike (09.12.2024) Vielen Dank für das einfache tolle Rezept :) die Muffins sind super fluffig geworden und schmecken insbesondere unserer Tochter sehr gut. Habe noch 2 TL Apfelessig zugegeben dann wird es mit dem Natron noch fluffiger. Außerdem noch ein bisschen Apfelmark und Breireste. In ein paar Muffins haben wir Blaubeeren gemacht.

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