Resteverwertung: Eigelb verwerten

Beim Backen ist das Gelbe vom Ei übrig geblieben? Erfahre hier Tipps zum Eigelb verwerten, damit nichts im Müll landet.

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Das Eigelb oder Eidotter gilt als kostbarster Bestandteil des Eis, soll besonders reich an Nährstoffen sein und wertvolle Proteine spenden. Zum Wegwerfen ist Eigelb also definitiv zu schade! Mit meinen Tipps zur Resteverwertung bleibt nie wieder etwas übrig und du erfährst, wie du übriges Eigelb verwerten kannst. Bereit? Dann los!

Gesundheitsbooster Eigelb

Als Zentrum des Hühnereis beinhaltet das Eidotter am meisten Nährstoffe, darunter die Vitamine A, D und E, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalzium, Eisen und Zink sowie eine Menge Proteine. Anders als im Eiweiß stecken im gelben Kern auch gesunde Fette, die langanhaltend satt machen.

Eigelb in der Küche

Nicht nur in unserem Körper bewirkt Eigelb wahre Wunder. Auch beim Kochen und Backen ist die Zutat vielseitig. So sorgt frisches Eigelb dank des enthaltenen Lecithins für die Bindung von Wasser und Fetten. Teige für Brot, Brötchen und Süßgebäck oder Pasta werden so besonders geschmeidig, Saucen wie Hollandaise dickflüssig und Gemüsespeisen geschmacklich aufgewertet.

Eigelb richtig lagern

Am besten ist es, angebrochene Eier sofort weiterzuverwenden und vor allem nicht lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Denn geöffnete rohe Hühnereier verderben binnen weniger Stunden. Du kannst Eigelb und Eiweiß aber für bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Oder du frierst das Eigelb bis zur nächsten Verwendung in einem Gefrierbeutel ein. So hält es sich mehrere Monate. Nach dem Auftauen lässt sich das Eigelb wie gewohnt verwenden. Achte beim Trennen der Eier darauf, das Eigelb möglichst nicht zu beschädigen. Dann bleibt es beim Lagern länger frisch.


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Vanessa (17.10.2024) 1 2 3 4 5 Schade, beim Brandteig steht aber nicht ob ich jetzt das Ei durch nur Eigelb ersetzen darf. Jetzt trau ich mich da nicht ran.

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