Frankfurter Grüne Soße Rezept, wie es sein muss

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Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Ei gehört zu einem unseren vegetarischen Lieblingsrezepte. Auch meine Kinder sind große Fans - sie sind mit der Grünen Soße groß geworden. Wir haben viele Jahre in der Nähe von Frankfurt gelebt, wo sie traditionell vom Frühlingsbeginn bis in den Sommer hinein regelmäßig auf den Tisch kommt. Selbst im Kindergarten stand sie häufig auf dem Speiseplan - das hat eindeutig Spuren hinterlassen. Am Gründonnerstag kurz vor Ostern darf die Frankfurter grüne Soße auf unserem Teller nicht fehlen.

Die hessische Spezialität besteht hauptsächlich aus frischen Kräutern, Joghurt, Schmand oder Sauerrahm, etwas Senf und hartgekochten Eiern. Zusammen mit Kartoffeln ergibt die cremige Frankfurter grüne Soße eine gesunde und vollwertige Mahlzeit für Kinder und die ganze Familie. Sie wird immer kalt gegessen.

Im Frankfurter Raum wird sie übrigens mit Dialekt Grie Soß genannt und besteht aus genau 7 Kräutern, deren Verhältnis fest bestimmt ist. Ich gebe dir nun zuerst das einfache Rezept, mit dem du Frankfurter grüne Soße selber machen kannst. Darunter gehe ich nochmal ausführlich darauf ein, welche Kräuter in die grüne Soße gehören und wie wir sie am liebsten servieren.





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Welche Kräuter gehören in Frankfurter grüne Soße?

Es sind genau 7 Kräuter, die in eine echte Frankfurter grüne Soße gehören: Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Pimpinelle und Kerbel.

Du bekommst sie im Rhein-Main-Gebiet und im Frankfurter Raum ab Frühlingsbeginn bis weit in den Sommer hinein fertig abgepackt auf dem Wochenmarkt, im Hofladen und Supermarkt. Wohnst du wie ich weiter weg, kannst du die grüne Soße Kräutermischung in deinem Supermarkt bestellen.

Alternativ kannst du auch auf TK-Kräuter zurückgreifen - den echt aromatischen grüne Soße Geschmack erzielst du aber immer nur mit frischen Kräutern.

Meine Tipps für das Frankfurter Grüne Soße original Rezept

• Serviere die Frankfurter grüne Soße traditionell zu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln. Sie schmeckt aber auch sehr gut zu Spargel, Tafelspitz, Lachs und kaltem Braten.
• Da eines meiner Kinder keine gekochten Eier mag, serviere ich sie extra dazu und rühre sie nicht in die Soße.
• Bereite die Soße gern schon einen Tag im Voraus zu, damit sie im Kühlschrank gut durchziehen kann.
• Weil grüne Soße kalt gegessen wird, empfehle ich sie dir als erfrischend leichtes Gericht an heißen Tagen.

Max (28.03.2025) Ein echter Gaumenschmaus!

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Emma (24.03.2025) Hallo Jenny und Team, ein großes Dankeschön für eure vielen leckeren Rezepte. Wir erstellen uns seit Anfang des Jahres regelmäßig unseren digitalen Wochenplan bei euch. Heute gab es dieses Gericht und wir sind so begeistert, dass es grüne Soße mit Kartoffeln in den kommenden Wochen wohl öfter geben wird. Weiter so! Eure Emma

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Jenny (25.03.2025)
Vielen Dank für dein tolles Feedback, liebe Emma ❤️ Das ist für uns die beste Motivation 😊

Terence (21.03.2025) tolles Rezept, super lecker - es erinnert mich an unsere Zeit in Hessen. Ich habe es direkt an Freunde weitergeleitet, die auch lange in Hessen bei Frankfurt am Main gewohnt haben. Wir hatten darüber gesprochen, dass die Kräuter meist schwer zu bekommen sind, wenn man nicht in der Frankfurter Region wohnt - aber das stimmt mittlerweile nicht mehr - wir haben in unserem Edeka Markt gefragt und es war kein Problem die Kräuter zu bestellen 👍

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FfM-Kind (31.05.2024) Sehr nettes Rezept, jedoch ist das keine Frankfurter Grüne Soße, wenn Gewürzgurken drin sind... Da sind wir doch recht eigen... Ebenso TK Kräuter, haben meist Zwiebeln oder Dill drin der da einfach nicht rein gehört. Es gibt jedoch auch die die mit einem Löffel Miracel Whip abschmecken... und sie ist deutlich grüner als in dem Bild... Das ist ja eher Kräuterjoghurt... Bei uns werden die frischen Kräuter durch den Fleischwolf gedrückt abwechselnd mit den Eiern und dann den Schmand und Joghurt rein... Meist essen wir das dann mit Kartoffeln und Frankfurter Würstchen.

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Jenny (21.03.2025)
Gewürzgurken sind bei uns auch nicht mehr drin. Die hatten sich irgendwie in das Thermomix Rezept gemogelt. Und nachdem unsere grüne Soße nun ein neues Foto hat, sieht sie auch richtig echt aus, oder was meinst du?

Janine (02.05.2024) Im Text steht Gewürzgurken unter heben. Sind die aus dem Glas gemeint oder die kleinen frischen? LG

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Jenny (02.05.2024)
Liebe Janina, wir meinen die aus dem Glas. Liebe Grüße, Jenny

Jenny (21.03.2025)
Kleines Update: Gewürzgurken sind in unserem Rezept nicht mehr zu finden.

Marlene (29.03.2024) Es hat uns köstlich geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept 💚

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Andrea (12.01.2024) Sehr lecker!

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Bella (07.04.2023) Ich habe leider keine Gurke aber sie schmeckt auch ohne erfrischend leicht und lecker 😋 Bei uns gibts nur Pellkartoffel und Eier dazu, daher habe ich nur 2 Eier in die Soße gegeben

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Inger (10.03.2023) Isst man die grüne Soße kalt zu den warmen Eiern und Kartoffeln? Und welche TK-Kräutermischung enthält die für die Soße benötigten Kräuter?

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Susi (13.03.2023)
Hallo Inge, ja, die Soße wird kalt gegessen. :) Welche TK-Kräutermischung diese Kräuter enthält, kann ich dir leider nicht sagen. Aber in deinem Supermarkt bekommst du die Kräuter für grüne Soße in der Gemüseabteilung. Frag da mal nach. ;) Liebe Grüße Susi

Inger (13.02.2023) Welche Kräuter nimmt man für die grüne Soße?

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Susi (21.02.2023)
Hallo Inge, bei uns im Laden, kann man direkt in der Gemüseabteilung eine Kräuterpackung für Frankfurter Grüne Sauce bestellen. Alternativ sind oben im Text die genauen Kräuter beschrieben. Liebe Grüße Susi