Haferflocken-Quark-Brot

Rezept für ein gesundes Fitnessbrot ganz ohne Hefe aus Haferflocken und Quark

1 2 3 4 5 4.9 Sterne bei 114 Bewertungen
Dieses Haferflocken Quark Brot ist eines der einfachsten Brotrezepte das ich kenne und dabei richtig gesund. Als Brot ohne Hefe ist es sehr schnell zubereitet, da du eigentlich nur alle Zutaten miteinander verrühren musst.

Der Quark sorgt dafür, dass das Brot lange frisch bleibt. Die Haferflocken tragen mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen sowie langkettigen Kohlenhydraten zu einer andauernden Sättigung bei. Ihre Ballaststoffe unterstützen zudem deine Verdauung. Dank ihres hohen Anteils an Magnesium und ihrem positiven Effekt auf den Muskelaufbau sind Haferflocken für Sportler ideal.

Das Haferflocken Quark Brot wird wie mein Eiweißbrot ohne Mehl gebacken und eignet sich daher wunderbar für alle, die auf Weizen verzichten möchten. Wer möchte, kann einen Teil der Haferflocken auch durch andere Getreideflocken ersetzen. Sehr gut eignet sich auch Basismüsli, das neben verschiedenen Flocken noch wertvolle Samen wie Leinsaat oder Flohsamen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne und manchmal auch Amaranth enthält.



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Variationsmöglichkeiten

Das Haferflocken-Quark Brot kannst du ganz nach Belieben abwandeln, indem du einfach ein paar ergänzende Zutaten zufügst.

• Probier es mal mit geraspeltem Apfel und etwas Zimt.
• Noch saftiger wird das Fitnessbrot mit Möhre, die du in den Teig raspelst.
• Etwas geriebener Käse und getrocknete Tomaten und Oliven geben dem Brot einen mediterranen Hauch.
• Würziger wird es durch das Hinzufügen von klassischem Brotgewürz, das es fertig gemischt zu kaufen gibt.
• Auch Kräuter eignen sich um Haferflocken-Quark Brot ganz wunderbar.

Yvonne (06.12.2024) 1 2 3 4 5 Das Brot hat uns super geschmeckt! Gibt es jetzt regelmäßig 😀. Als nächstes versuchen wir die Variante mit Karotten.

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flizzy (25.11.2024) 1 2 3 4 5 Ich habe es gebacken. Ich habe statt Quark, Buttermilch genommen. Ist gut geworden. Allerdings mag mein Mann die Dominanz der Flocken nicht so. Kann man auch Hafer Mehl nehmen? Da merkt man das vielleicht nicht so.

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Susi (11.12.2024)
Hallo, getestet haben wir es noch nicht, aber wenn dann würde ich nur die kernigen Haferflocken durch gemahlene ersetzen. Liebe Grüße Susi

flizzy (24.11.2024) 1 2 3 4 5 Ich Suche immer nach Rezepten. Ich probiere gerade dein Rezept. Mal sehen ob es gelingt.

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Caro (21.11.2024) 1 2 3 4 5 Wir lieben dieses Brot und backen es inzwischen 2x in der Woche mit einer großen geriebenen Möhre. Ich freue mich tatsächlich morgens immer schon auf das Brot. Das habe ich jetzt bemerkt, als es für 2 Tage aus war. Aber gerade ist zum Glück wieder eins im Ofen. Also absolute Empfehlung.

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Jenny (22.11.2024)
Vielen lieben Dank.Ich glaube, ich werde es dann auch gleich direkt mal wieder backen. 😊

Gilla (18.11.2024) 1 2 3 4 5 Werde heute versuchen das Brot zu backen. Ich bin Hit und salicylat intolerant . Eine Frage bevor ich loslege, Heißluft oder Ober und unterhitze im Backofen? Danke im voraus 😊melde mich wenn es fertig ist , das Brot 🍞

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Susi (21.11.2024)
Hallo Gilla, das Brot wird bei Umluft gebacken. 😉 Liebe Grüße Susi

Claudia (09.10.2024) 1 2 3 4 5 Kann ich statt Quark,Joghurt nehmen?

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Susi (09.10.2024)
Hallo Claudia, du kannst auch Joghurt verwenden. Liebe Grüße Susi

Kirsten (28.09.2024) 1 2 3 4 5 Liebe Jenny, Donnerstag gab es bei mir Pellkartoffeln mit selbstgemachtem Kräuterquark bestehend aus Kräutern aus dem Garten, Zwiebeln und Knoblauch. Davon waren noch 250 g übrig und ich habe ein Rezept zur Verwertung gesucht und dieses Brot gefunden. Das Rezept habe ich halbiert und nur kernige Haferflocken verwendet. Das Brot ist einfach super geworden. Zuerst hatte ich Bedenken wegen des intensiven Kräutergeschmacks, aber es passt perfekt dazu. Außen ist es richtig knusprig und innen luftig. Da ich nur ein halbes Rezept in der Form hatte sind die Scheiben natürlich nicht so groß. Dieses Brot werde ich zur nächsten Grilleinladung backen (auch in der Höhe). Ich freu mich schon auf die Gesichter und werde vorher mal das Rezept kopieren. Das wollen bestimmt alle haben. :)

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Caro (21.09.2024) 1 2 3 4 5 Habe das Brot gestern das erste Mal gebacken und etwas Brotgewürz zugegeben. Da ich nur 250g Quark da hatte, habe ich noch 250g saure Sahne genommen. Das Brot ist super geworden! Luftig, lecker, einfach perfekt. Wird es jetzt öfters geben. Danke für das tolle Rezept.

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Angelika (17.09.2024) 1 2 3 4 5 Ich habe das Brot gestern gebacken mit Knoblauch etwas geriebener Käse und Lauchzwiebeln. Sehr lecker nur wie kann ich verhindern das die Oberfläche so hart wird?

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Susi (19.09.2024)
Hallo Angelika, besprühe das Brot direkt nach dem Backen mit etwas Wasser oder decke es mit einem sauberen Geschirrtuch ab. 😊 Liebe Grüße Susi

Marty (09.09.2024) 1 2 3 4 5 Ich reibe immer einen grossen Apfel in den Teig und das Brot ist dadurch sehr saftig.

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Marty (09.09.2024) 1 2 3 4 5 Ich reibe immer einen grossen Apfel in den Teig und das Brot ist dadurch sehr saftig.

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Ich (07.09.2024) 1 2 3 4 5 Ich backe das Brot schon seit vielen Monaten allerdings nur mit einem Päckchen Backpulver und 2 Esslöffel Chiasamen und vielen Gewürzen wie Oregano Thymian, Pfeffer, Paprika und Majoran, einfach klasse. Die Apfelvariante hatte ich auch schon ausprobiert, jetzt versuche ich es mit den Möhren. Ein super Rezept !

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Jenny (09.09.2024)
Dankeschön 😊

Maiken (05.09.2024) 1 2 3 4 5 Immer wieder lecker. Meine Kinder nehmen es gern mit in die Schule.

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Ich (04.09.2024) 1 2 3 4 5 Hart wie Stein. Eigentlich null Sterne

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Jenny (05.09.2024)
Schade, dass es bei dir nicht geklappt hat. Aber dann musst du beim Zubereiten etwas vergessen haben, denn das Brot ist seit Jahren gelingsicher und wurde bisher noch nie hart wie Stein. Liebe Grüße, Jenny

Trine (31.08.2024) 1 2 3 4 5 Das Brot ist für meinen Mann ideal. Backe es jede Woche, Klasse 😁

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Mona Neumann (22.08.2024) 1 2 3 4 5 Ich habe es heute gebacken. Ich hatte es nicht erwartet, aber es war super. Bin hellauf begeistert. Hatte zwar nur den griechischen Joghurt 10 Prozent Fettgehalt. Das werde ich jetzt nur noch backen. Vielen Dank!!!

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Hellmut (13.07.2024) 1 2 3 4 5 Passt eine 24er Kastenform für das Rezept oder ist die zu klein dafür?

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Jenny (13.07.2024)
Hallo Hellmut, die könnte etwas klein sein. Aber teste es aus. Wenn du Teig übrig hast, kannst du ihn vielleicht in Muffinförmchen füllen und etwas kürzer als kleine Brötchen backen? Liebe Grüße, Jenny

Heike (13.06.2024) 1 2 3 4 5 Habe es heute ausprobiert und bin begeistert. Bei den Zutaten habe ich 300g zarte Haferflocken und 2 Eßl. Chia Samen genommen. Gebacken in der Cosori bei 165 Grad und ca 40 Minuten. Vielen Dank für die guten Rezepte.

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Susi (13.06.2024)
Hallo Heike, vielen Dank für deine Rückmeldung :) Liebe Grüße Susi

Tatjana S. (27.05.2024) 1 2 3 4 5 Richtig lecker, sogar meine Neffen lieben es und die sind richtig schwierig was essen angeht, ich mache es mindestens zwei Mal im Monat, danke für das Rezept.

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Gabriela (23.05.2024) 1 2 3 4 5 Ich finde es mega. Es schmeckt sehr gut, ist einfach zu machen und für alle die Gesundheitsprobleme haben. Sehr gut. Vielen Dank.

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Peffi (22.05.2024) 1 2 3 4 5 Ich raspel da grob eine Möhre dazu und nehme noch Chiasamen, Kürbiskerne, Pinienkerne und Sonnenblumenkerne dazu.

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Martin (19.05.2024) 1 2 3 4 5 Hallo liebe BäckerInnen , wie wird das Brot fluffiger? Ist gut aber mir zu hart. Kann ich Hefe dazugeben?

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Peffi (22.05.2024)
Ich Raspel da grob eine Möhre dazu. Auch Chiasamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Pinienkerne

Heike (16.05.2024) 1 2 3 4 5 Ich backe nur noch das Brot. Ich nehme nur 320 g zarte Haferflocken. Ich bewahre es in einem Brotbeutel aus Leinen und im Backofen. Es hält sich fünf Tage super. Ach und zwei Esslöffel Leinensamen füge ich noch dazu.

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Ramona (17.07.2024)
Huhu nimmst du nur 1x die 320 gr zarte Haferflocken und den Leinsamen danke bitte um Rückmeldung

Konrad (26.04.2024) 1 2 3 4 5 Sehr gut 👍 Danke🥰

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Gabriele (09.04.2024) 1 2 3 4 5 Hab es heute gebacken und .IT Frischkäse bestrichen. Mir schmeckt es so richtig gut und vor allen Dingen ohne Hystamine wo ich wahrscheinlich eine Augenmidentzündung entwickelt habe. Ich bin dankbar für das tolle Brot ohne Hefe.

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Finchen (31.03.2024) 1 2 3 4 5 Eines dieser Rezepte, bei denen man sich erst mal wundert und fragt, ob das auch wirklich klappen und gut schmecken kann - um dann restlos überzeugt zu werden. Inzwischen gibt es das Brot bei uns regelmäßig. Funktioniert immer und geht auch immer gut weg.

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Stefanie (26.03.2024) 1 2 3 4 5 Leider schmeckt das Brot fürchterlich und trotz 2xBackpulver ist das Brot nur minimal locker und nicht aufgegangen.

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Susi (28.03.2024)
Hallo Stefanie. Schade, wenn dir das Rezept nicht zusagt. Probiere doch einfach eines unserer anderen Brotrezepte :) Liebe Grüße Susi

Bärbel Kracht (18.03.2024) 1 2 3 4 5 Was bedeutet "eine Portion "? Nährwerte bitte in 100g angeben!

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Jenny (18.03.2024)
Hallo Bärbel, das Brot ergibt 30 Scheiben. 1 Scheibe = 1 Portion. Wenn du es auf 100 g genau möchtest, dann empfehle ich dir einen Kalorientracker. Dort kannst du die Zutaten selbst eintragen und dir ausrechnen lassen. LG Jenny

Sabine (14.03.2024) 1 2 3 4 5 Es hat gleich geklappt Mit dem Geschmack bin ich sehr zufrieden. Danke 👍 dafür

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Heidi (14.02.2024) 1 2 3 4 5 Auf welcher Schiene backen.

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Jenny (14.02.2024)
Liebe Heidi, wenn nichts dabei steht, backen wir immer auf der Mittelschiene. LG Jenny

Brigitte Schuebeler (03.02.2024) 1 2 3 4 5 Daß sieht sehr sehr Lecker aus.

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Kathrin Butzer (22.01.2024) 1 2 3 4 5 Heute habe ich dieses Brot gebacken und bin begeistert. Eine gute Alternative für das Frühstück anstelle von Weizenbrötchen. Vielen Dank

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Mari (20.01.2024) 1 2 3 4 5 Das Brot ist sehr lecker. Kann ich es auch ganz einfrieren, wenn es vollständig abgekühlt ist? Liebe Grüße

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Jenny (20.01.2024)
Liebe Mari, das kannst du machen. Vielen lieben Dank für dein Feedback.

Maus (19.01.2024) 1 2 3 4 5 Ich darf gespannt sein, ob das was wird, was essbar ist, hab es grade in den Backofen geschoben. Gespannt wir ein Flitzebogen, Habe vorsichtshalber nur die Hälfte an Zutaten genommen, damit nicht zuviel Lebensmittel verschwendet werden, falls es schief geht.

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Susi (22.01.2024)
Hallo Maus, und wie ist das Ergebnis geworden? Bist du zufrieden? Liebe Grüße Susi

Annett (16.01.2024) 1 2 3 4 5 Hallo eine Frage,kann ich das Brot auch nur mit zarten Haferflocken backen ? Ich habe grad nur die zarten Flocken im Haus Danke und lieben Gruß

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Jenny (16.01.2024)
Liebe Annett, das sollte genauso gut gehen. Liebe Grüße, Jenny

Steffi (17.12.2023) 1 2 3 4 5 Tolles Rezept !!! Vielen Dank!! Geht auch normaler Quark? Dein Buch hab ich auch schon ❤️ einfach perfekt wen es schnell gehen muss :)

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Susi (18.12.2023)
Hallo Steffi, du kannst auch klassischen Quark verwenden. Liebe Grüße Susi

Dagmar (28.11.2023) 1 2 3 4 5 Habe es heute gebacken, zusätzlich noch Körner beigegeben. Sehr lecker 😋 und bekömmlich. Wie und wo bewahre ich das Brot auf

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Susi (30.11.2023)
Hallo Dagmar, am besten luftdicht verpackt oder im Brotkasten. Liebe Grüße Susi

Stephan (01.10.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe eine Frage. Also erstmal bin ich absolut begeistert von dem Rezept, so einfach und doch so lecker. Zur Frage, wie lange ist das Brot haltbar und muss es im Kühlschrank gelagert werden?

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Susi (05.10.2023)
Hallo Stephan, ich lagere das Brot luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur. Es hält sich wie klassisches Brot 2-3 Tage. Liebe Grüße Susi

Birgit (07.09.2023) 1 2 3 4 5 Schnell zubereitet schmeckt sogar meinen Mann

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Irina (29.06.2023) 1 2 3 4 5 Dieses Brot ist der Hammer. Immer lecker egal was man noch reinmischt. Ist mein absolutes Lieblingsbrot Danke für das Rezept.

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Sabine (20.06.2023) 1 2 3 4 5 Absolute Spitze leicht zu machen, schmeckt suuuuper (auch mit 2 Tl Brotgewurz und Aceto) Nach so einem gesunden Brot hab ich lange gesucht und nun endlich gefunden Bravo für dieses Rezept!!!!

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Chriss (22.05.2023) 1 2 3 4 5 Dieses Brot ist einfach und gesund und ich finde lecker. Variante: ich mische paar gesunde Nüsse unter den Teig oder Kürbisskerne :) Habe auch schon Currypulver und schwarzen (Türkischen) Sesam unter den Teig gehoben , das war sehr sehr lecker. Dann die Variante mit getrockneten Tomaten und Ital. Kräutern, war auch immer gut. Oder getrocknete Röstzwiebeln dazugeben. Wenn das Brot älter ist als 3 Tage , stecke ich es in den Toaster und das schmeckt besser wie langweiliges Toastbrot.

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Tanja (06.05.2023) 1 2 3 4 5 Finde dieses Rezept super. Sehr leckeres Brot, wenn man auf Weizenmehl verzichten möchte

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Heidi (18.04.2023) 1 2 3 4 5 Von mir bekämst du 10 Sterne für dieses wunderbare Brot! Mein Mann ist begeistert, bröselt nicht, hält lange und der Geschmack ist fantastisch!!! Danke

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Sabine (21.06.2023)
Find ich genauso auch, einfach genial das Rezept

Evie (16.04.2023) 1 2 3 4 5 Das Brot ist super lecker und die Rezeptur hat auch gute Backeigenschaften. Ich war echt überrascht, dass aus dem sehr festen Teig ein so saftiges Brot wird.

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Leynara (21.02.2023) 1 2 3 4 5 Sehr lecker, danke fürs Rezept. Wie lange hält es sich im Brotkasten?

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Susi (27.02.2023)
Hallo Leynara, danke, für deine Bewertung. Ich würde es nicht länger als 3 Tage aufbewahren. Also wie normales Brot vom Bäcker auch. Alternativ kannst du es auch portionsweise einfrieren ;) Liebe Grüße Susi

Angelika (21.02.2023) 1 2 3 4 5 Hallo Jenny, danke für die Nährwertangaben. Wieviel entspricht denn einer Portion? LG

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Jenny (25.02.2023)
Liebe Angelika, eine Portion entspricht einer Scheibe Brot. LG Jenny

Nicole (04.02.2023) 1 2 3 4 5 Das Brot ist lecker geworden nur die Mitte wird nicht fest ich habe es schon länger im Ofen gelassen Gas Herd aber trotzdem lecker ich versuche es das nächste mal ohne Möhren vieleicht waren es zu viele

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Jenny (04.02.2023)
Ja, das kann sein, dass es zu viele Möhren werden. Es sollte in der Mitte auf jeden Fall fest werden. Mit einem Gasherd kenne ich mich leider nicht aus. Liebe Grüße, Jenny

Augustina (03.02.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe das Brot gestern gebacken. Ich habe mich genau an Dein Rezept gehalten, der Teig war wirklich extrem fest. Ich mußte den praktisch in die Form reindrücken, mit Gießen oder Streichen war da nichts. Und meine Form war etwas zu groß für die Teigmenge, deshalb ist das Brot relativ flach geworden. Bzw. ist es auch gar nicht aufgegangen. Ist das normal - immerhin sind ja 2 Tüten Backpulver drin - oder war mein Teig evt. doch zu fest? Davon abgesehen schmeckt das Brot sehr lecker. Und es ist so schnell gemacht. Ich freue mich, das Rezept entdeckt zu haben, das Brot werde ich jetzt ganz sicher öfter backen. Danke an Dich für das Rezept und liebe Grüße!

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Mario (20.03.2024)
Mach etwas weniger Haferflocken rein dann wirds locker und luftig. Durch einen Fehler ist mir das zufällig gelungen :)

Dori (10.01.2023) 1 2 3 4 5 Schon oft gemacht. Wir mögen das Brot am liebsten mit Karottenraspeln drin. Lecker! ❤️

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Nicole (21.02.2023)
Wird es dann in der Mitte auch fest bei mir ist es in der Mitte nicht fest geworden

Susan (05.01.2023) 1 2 3 4 5 Seit Jahren regelmäßig auf unserem Familientisch. Danke für all deine tollen Rezepte!

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Vonni (04.01.2023) 1 2 3 4 5 Das Brot ist sehr lecker und schnell zuzubereiten! Gibt es für das Brot auch Angaben zu den Nährwerten ?

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Jenny (05.01.2023)
Liebe Vonni, ich habe die Nährwerte und Kalorienangaben ergänzt. Liebe Grüße, Jenny

Vanessa (28.11.2022) 1 2 3 4 5 Kann ich anstatt Quark auch Joghurt nehmen?

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Jenny (02.12.2022)
Liebe Vanessa, ich befürchte das wird nicht klappen. Quark ist sehr viel fester als Joghurt.

Salvi (02.02.2023)
Ja, es wird fluffiger

angelikavanraes3 (19.09.2024)
Vielleicht halb halb?

Marion (19.11.2022) 1 2 3 4 5 Das Brot ist einfach Klasse.

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Silke Kähler (18.11.2022) 1 2 3 4 5 Das Brot ist sehr fest geworden, beim nächsten Backen nehme ich mehr Quark

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Jenny (09.11.2022) 1 2 3 4 5 Sehr sehr lecker

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