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Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting

Name: Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 1 Springform
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 400 g Möhren; 250 g Dinkelmehl; 1 EL Backpulver; 230 g Zucker; 250 ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 200 g gemahlene Haselnüsse; 1 Prise Salz; 1 TL Zimt (oder geriebene Zitronenschale); 450 g Frischkäse; 150 g Puderzucker; 1 EL geriebene Zitronenschale; Zitronensaft; 12 Marzipanmöhren

Diesen saftigen Karottenkuchen backst du einfach nach. Er kommt mit ultra cremigem Frischkäsefrosting daher. Zum Rezept:

Rezept von Jenny Böhme

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5.0 Sterne bei 70 Bewertungen

ca. 70 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblitorte: Wenn sich die Familie zum Osterfest ankündigt, dann darf ein saftiger Kuchen mit Möhren nicht fehlen. Hier zeige ich dir mein einfaches Lieblingsrezept für Karottenkuchen ganz klassisch, so wie ich ihn auch schon zu vielen Kindergeburtstagen gebacken habe. Mittlerweile backt meine 9-jährige Tochter den Kuchen schon fast allein. Mein Karottenkuchen Rezept ist also ideal zum Backen mit und für Kinder.

Diese Zutaten brauchst du für mein Karottenkuchen Rezept

Möhren
Dinkelmehl
Backpulver
Zucker
Sonnenblumenöl
Eier
gemahlene Nüsse - alternativ Kokosflocken oder Mandeln
Frischkäse
Puderzucker
Zitronensaft
Marzipanmöhren

In der Schweiz, Großbritannien und den USA wird der Karottenkuchen immer mit einer dicken Schicht Frischkäse überzogen. Dort heißt er dann Rüblikuchen oder Carrot Cake. Meine Oma hingegen servierte den saftigen Rührkuchen immer mit einem zitronigen Zuckerguss.

Die genauen Mengenangaben für meinen Karottenkuchen findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Karottenkuchen Zutaten

Karottenkuchen einfach backen - so geht’s

Eier, Zucker, Öl schaumig rühren - geriebene Möhren, Haselnüsse, Mehl und Backpulver untermischen
Springform fetten - Möhrenteig einfüllen - Karottenkuchen bei 180 Grad 45 Minuten backen
Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker zu Frosting verrühren - Karottenkuchen mit Frosting bestreichen und mit Marzioanmöhren verzieren

Karottenkuchen - für welche Anlässe?

Der saftige Kuchen mit geraspelten Möhren und Nüssen im Teig ist ganz klar ein Frühlingskuchen. Hochsaison hat er rund um Ostern, wenn die Familien zusammenkommen, gemeinsam genießen und Ostereier im Garten suchen. Bei mir gibt es den Karottenkuchen sogar noch früher. Denn er ist der Lieblingskuchen meines Mannes und darf auf seinem Geburtstagstisch im Januar nicht fehlen.

Nicht nur mein Mann ist ein großer Fan des einfachen Rüblikuchens. Auch meine Kinder lieben das lockere Gebäck mit Frischkäse oder Zuckerguss. Und die kleinen Möhrchen aus Marzipan sind natürlich immer als allererstes aufgegessen!

Wenn du Karottenkuchen für einen Kindergeburtstag backen möchtest und kleine Kids mitessen, kannst du die Zuckermenge reduzieren und dafür einen frischen Apfel in den Teig reiben.


Arbeitszeit:	ca. 25 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 45 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 70 Minuten

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Zutaten für 1 Springform

400 g Möhren
250 g Dinkelmehl
1 EL Backpulver
230 g Zucker
250 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz

optional:

1 TL Zimt (oder geriebene Zitronenschale)

Für das Frischkäse-Frosting:

450 g Frischkäse
150 g Puderzucker
1 EL geriebene Zitronenschale
Zitronensaft

als Deko:

12 Marzipanmöhren

Zubereitung:

Rühre die Eier, eine Prise Salz, den Zucker und das Öl in einer Schüssel schaumig. Möchtest du deinen Karottenkuchen mit Zimt oder geriebener Zitronenschale aromatisieren, dann gib das Gewürz jetzt dazu.
Reibe die Möhren.
Gib die geriebenen Möhren und die gemahlenen Nüsse dazu.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre die Mehlmischung ebenfalls unter.
Heize den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Fülle den Teig in eine gefettete 26 cm Springform.
Backe den Möhrenkuchen für 45 Minuten. Teste mit der Stäbchenprobe, ob er gar ist.
Lasse den Kuchen anschließend gut abkühlen und lege ihn auf eine Tortenplatte.
Verrühre in einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker zu einer glatten Creme.
Verteile das Frosting nun gleichmäßig auf dem Kuchen und dekoriere ihn mit den Marzipanmöhren.