Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting

Diesen saftigen Karottenkuchen backst du einfach nach. Er kommt mit ultra cremigem Frischkäsefrosting daher. Zum Rezept:

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Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblitorte: Wenn sich die Familie zum Osterfest ankündigt, dann darf ein saftiger Kuchen mit Möhren nicht fehlen. Hier zeige ich dir mein einfaches Lieblingsrezept für Karottenkuchen ganz klassisch, so wie ich ihn auch schon zu vielen Kindergeburtstagen gebacken habe. Mittlerweile backt meine 9-jährige Tochter den Kuchen schon fast allein. Mein Karottenkuchen Rezept ist also ideal zum Backen mit und für Kinder.

Diese Zutaten brauchst du für mein Karottenkuchen Rezept

• Möhren
• Dinkelmehl
• Backpulver
• Zucker
• Sonnenblumenöl
• Eier
• gemahlene Nüsse - alternativ Kokosflocken oder Mandeln
• Frischkäse
• Puderzucker
• Zitronensaft
• Marzipanmöhren

In der Schweiz, Großbritannien und den USA wird der Karottenkuchen immer mit einer dicken Schicht Frischkäse überzogen. Dort heißt er dann Rüblikuchen oder Carrot Cake. Meine Oma hingegen servierte den saftigen Rührkuchen immer mit einem zitronigen Zuckerguss.

Die genauen Mengenangaben für meinen Karottenkuchen findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Karottenkuchen einfach backen - so geht’s

1. Eier, Zucker, Öl schaumig rühren - geriebene Möhren, Haselnüsse, Mehl und Backpulver untermischen
2. Springform fetten - Möhrenteig einfüllen - Karottenkuchen bei 180 Grad 45 Minuten backen
3. Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker zu Frosting verrühren - Karottenkuchen mit Frosting bestreichen und mit Marzioanmöhren verzieren

Karottenkuchen - für welche Anlässe?

Der saftige Kuchen mit geraspelten Möhren und Nüssen im Teig ist ganz klar ein Frühlingskuchen. Hochsaison hat er rund um Ostern, wenn die Familien zusammenkommen, gemeinsam genießen und Ostereier im Garten suchen. Bei mir gibt es den Karottenkuchen sogar noch früher. Denn er ist der Lieblingskuchen meines Mannes und darf auf seinem Geburtstagstisch im Januar nicht fehlen.

Nicht nur mein Mann ist ein großer Fan des einfachen Rüblikuchens. Auch meine Kinder lieben das lockere Gebäck mit Frischkäse oder Zuckerguss. Und die kleinen Möhrchen aus Marzipan sind natürlich immer als allererstes aufgegessen!

Wenn du Karottenkuchen für einen Kindergeburtstag backen möchtest und kleine Kids mitessen, kannst du die Zuckermenge reduzieren und dafür einen frischen Apfel in den Teig reiben.





Schick das Rezept an deine Freunde oder bewerte es:

Maria (31.05.2024) 1 2 3 4 5 Danke für das tolle Rezept, der Kuchen schmeckt super, ich habe allerdings etwas weniger Zucker genommen.🙂

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Kim (03.05.2024) 1 2 3 4 5 Hallo:(... ich habe dieses Rezept so gefeiert und jetzt wurde es geändert :'(. Kommt man noch an die alte Version ohne Mehl...bzw. die mit Paniermehl?

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Jenny (03.05.2024)
Liebe Kim, keine Sorge. Der ursprüngliche Rüblikuchen ohne Mehl ist nur umgezogen. Klick auf den Link und du kommst zum Rezept. Liebe Grüße, Jenny

Ruth (19.04.2024) 1 2 3 4 5 In der Schweiz der Aregauer Rüeblikuchen wird die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft gemacht

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Carmen (24.03.2024) 1 2 3 4 5 Ich liebe Rüblikuchen und würde ihn gern auf Vorrat backen - am liebsten ein ganzes Blech und dann die Hälfte erstmal ohne Frosting einfrieren. Kann man den Kuchen den problemlos einfrieren? Und habt ihr vielleicht eine Idee, wie man Zutatenmenge und Backzeit für ein Blech anpassen müsste? Vielen Dank im Voraus für eure Antwort :) :)

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Susi (25.03.2024)
Hallo Carmen, den Kuchen kannst du problemlos einfrieren. Für ein ganzes Blech würde ich persönlich einfach die doppelte Menge nehmen. Das sollte dann so passen. Das Frosting solltest du immer frisch zubereiten. Liebe Grüße Susi

Franzi (20.03.2024) 1 2 3 4 5 Sehr leckerer Kuchen, mega saftig. Ich habe die Variante mit der Zuckerreduzierung ausprobiert. Habe ca 130g Zucker benutzt und zusätzlich einen Apfel gerieben, und zur Sicherheit noch 2EL Mehl mehr dazugegeben und es hat richtig lecker geschmeckt. Mit dem Frosting drauf war es für und so süß genug 🤗🤤

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Susi (20.03.2024)
Hallo Franzi, vielen Dank für deine ausführliche Bewertung. :) Liebe Grüße Susi

Jenni (16.03.2024) 1 2 3 4 5 Hallo, aufgrund einer Nussallergie kann ich keine Nüsse verwenden. Wie kann ich denn die gemahlenen Mandeln ersetzen? Hab das Rezept aber schon Mal im Original nachgebacken und fand es mega lecker. 🙂

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Susi (20.03.2024)
Hallo Jenni, die Mandel kannst du auch gern durch Kokosflocken ersetzen. Liebe Grüße Susi

Birgit (14.03.2024) 1 2 3 4 5 Ich muss daheim glutenfrei backen und habe dieses Rezept heute für Muffins verwendet, nur das Mehl habe ich gegen ein glutenfreies Universalmehl ausgetauscht. Sind wunderbar gelungen, danke für das Rezept!!!

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Jenny (14.03.2024)
Danke für das liebe Feedback :-)

Janine (11.03.2024) 1 2 3 4 5 Ich würde den Teig (wie in der Anleitung steht) gerne mit weniger Zucker und dafür mit einen Apfel zubereiten. Hat das schon mal jemand gemacht und kann mir ungefähre Mengenangaben nennen ? LG

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Susi (11.03.2024)
Hallo Janine, getestet haben wir das noch nicht. Wenn ich es nach deinen Wünschen zubereiten würde, dann würde ich persönlich den Zucker um 100 g reduzieren und durch 2 geriebene Äpfel ersetzen. Du kannst gern mal Bescheid geben, ob es funktioniert hat :) Liebe Grüße Susi

Mascha (07.04.2023) 1 2 3 4 5 So ein einfaches Rezept, habe ihn schon mal für Sonntag vorbereitet da ich sonst kurzfristig keine Zeit haben werde ihn zu backen. Wenn ich kein frostig drauf mache, muss ich ihn dann trotzdem im Kühlschrank aufbewahren?

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Susi (11.04.2023)
Hallo Mascha, ohne Frostig kann der Kuchen auch bei Zimmertemperatur in einer geeigneten Box gelagert werden. Liebe Grüße Susi

Sandra (02.04.2023) 1 2 3 4 5 Richtig lecker! Verdiente 5 Sterne.

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Charly (28.03.2023) 1 2 3 4 5 Wie lange vorher kann ich den Karottenkuchen backen?

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Susi (29.03.2023)
Hallo Charly, wir backen den Kuchen einen Tag vor Verzehr, so ist er schön durchgezogen und saftig. Liebe Grüße Susi

Mara (23.03.2023) 1 2 3 4 5 Kann ich den Karottenkuchen auch in der Kastenform backen?

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Susi (24.03.2023)
Hallo Mara, den kannst du auch in einer Kastenform backen. Mache in auf jedenfall die Stäbchenprobe nach dem Backen. ;) Liebe Grüße Susi

Karla (22.03.2023) 1 2 3 4 5 Der perfekte Rüblikuchen 🤗

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Klara (20.03.2023) 1 2 3 4 5 So gibt es ihn jedes Jahr - danke für dein Rezept :-)

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