Spargel Erdbeer Salat

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Ein leichter Spargel Erdbeer Salat ist eines meiner Lieblingsrezepte im Mai und Juni, wenn Erdbeeren und Spargel gleichzeitig Saison haben. Ich liebe es, Spargel und Erdbeeren im Salat zu kombinieren. Die verschiedenen Aromen passen unglaublich gut zusammen und die Kombi aus rot und grün ist auch optisch ein echter Hingucker! Dazu gibt es ein leichtes Dressing mit gutem Olivenöl, Balsamico Essig, Honig und etwas Senf.

Spargel Erdbeer Salat Rezept

Zutaten:

• 100 g Rucola (alternativ Feldsalat oder Lollo Rosso)
• 350 g grüner Spargel
• 250 g Erdbeeren
• 50 g Parmesan

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• ½ TL Senf
• ½ TL Salz

Zubereitung:

1. Wasche den Spargel, schneide die Enden ab. Teile ihn in 2-3 cm große Stücke. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel darin 4 Minuten an. So bleibt er knackig. Alternativ kannst du ihn auch kurz in Wasser weich kochen.
2. Wasche den Salat und die Erdbeeren. Schneide die Erdbeeren klein.
3. Verrühre Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf und Salz zu einem Dressing.
4. Mische den Spargel mit dem Salat, den Erdbeeren und dem Dressing in einer Schüssel. Reibe vor dem Servieren den Parmesan grob darüber.

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Variationsideen für meinen Erdbeer-Salat mit Spargel

• Wenn du keinen Parmesan magst oder den Salat vegetarisch zubereiten möchtest, dann bereite den Spargelsalat mit Feta oder Mozzarella zu.
• Für Erwachsene kannst du den Salat mit eingelegten Pfefferkörnern toppen. Das säuerlich-scharfe Aroma harmoniert prima mit den Erdbeeren.
• Mische frisches Basilikum oder Minze in den Salat.
• 4 EL geröstete Pinienkerne sorgen für Extra-Crunch. Du kannst genauso gut andere beliebige Nüsse oder Kerne verwenden.
• Wenn du es ganz einfach magst, dann lass das Dressing weg. Mische den Salat nur mit 2-3 Esslöffeln gutem Olivenöl und verteile vor dem Servieren etwas Balsamico Creme darüber. So kommen die einzelnen Aromen besonders gut zur Geltung.

Wann und wozu passt der Frühlingssalat?

Vor allem beim Grillen ist der Salat mit Erdbeeren und Spargel ein Garant für Genuss. Denn neben dem herzhaften Fleisch vom Rost, reichhaltigem Kräuterbaguette und Dips schmeckt der frische Salat besonders gut.

Aber auch als leichtes Mittagessen oder zum kalten Abendbrot passt Spargelsalat mit Erdbeeren ganz wunderbar.

Marco (15.05.2024) 1 2 3 4 5 Danke für das Rezept. Ich mache den Spargelsalat mit Erdbeeren gern mit Feta. Schnell, einfach und lecker.

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Meiek (14.05.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe den Spargel Erdbeer Salat mit Babyspinat gemischt und im Glas serviert. Hübsch und lecker. Danke für die erfrischende Idee.

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Tanja (06.05.2023) 1 2 3 4 5 Kam gut bei meinen Gästen an.

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Christa (29.04.2023) 1 2 3 4 5 Ein grüner Spargel Salat ohne Gedöns. Klasse!

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Chrissy (19.03.2023) 1 2 3 4 5 Sehr lecker!

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