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Eier in Senfsoße – Omas famoses Senfeier-Rezept

Name: Eier in Senfsoße – Omas famoses Senfeier-Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 60 g Butter; 60 g Weizenmehl; 500 ml Milch; 700 ml Gemüsebrühe; 2 EL Senf; 2 TL Essig; 1 EL Zucker; 10 Eier; Salz

Rezept von Jenny Böhme

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4.9 Sterne bei 199 Bewertungen

ca. 20 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Eier in Senfsoße ist ein Gericht, das bei mir sofort Kindheitserinnerungen weckt. Wenn ich nur schon das Wort Senfeier höre, bin ich gedanklich wieder zehn Jahre alt und sitze bei Oma am Küchentisch. Denn meine Oma hat diesen DDR-Klassiker gerne für uns zubereitet. Bei uns in Sachsen haben Eier in Senfsoße mit Kartoffeln Tradition. Es ist ein typisches DDR-Rezept, das auch oft in Kantinen oder als Kindergarten- und Schulessen serviert wird. Das Gericht ist total einfach und schnell zubereitet und trotzdem unglaublich lecker. Auch meine Kinder wünschen es sich oft als Mittagessen. Ein Wunsch, den ich gerne erfülle, weil ich Eier in Senfsoße selbst sehr gerne mag.

Ich teile jetzt erst das Rezept meiner Oma mit dir. Darunter findest du die besten Beilagen und wichtige Tipps zur Zubereitung. Außerdem erkläre ich dir, wie man verlorene Eier in Senfsoße macht und was saure Eier sind.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 358 kcal

Kohlenhydrate: 19 g

Eiweiß: 19 g

Fett: 23 g


Arbeitszeit:	ca. 10 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 10 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 20 Minuten

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Zutaten für 5 Portionen

60 g Butter
60 g Weizenmehl
500 ml Milch
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Senf
2 TL Essig
1 EL Zucker
10 Eier
Salz

Zubereitung:

Erhitze die Butter in einem großen Topf und rühre dann das Mehl gut ein. Gib dann unter sehr beständigem Rühren die Milch und Brühe hinzu, so dass die Soße nach dem Aufkochen eine cremige Konsistenz hat.
Rühre den Senf, Essig und Zucker unter und lasse die Senfsoße nochmal gut aufkochen. Schmecke sie nach deinem Geschmack kräftig mit Salz ab.
Koche die Eier separat hart oder wachsweich, je nachdem, wie du es magst. Pelle die gekochten Eier, halbiere sie und gib sie in die warme Senfsoße. Serviere die Senfeier zu Kartoffeln oder einer anderen Beilage deiner Wahl.

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Eier in Senfsoße – Omas famoses Senfeier-Rezept

Eier in Senfsoße: Die besten Tipps zum Senfeier-Rezept

Mehlschwitze ohne Klümpchen: Lass die Butter schmelzen und rühre dann das Mehl mit dem Schneebesen richtig gut ein. Dann schön weiter rühren und währenddessen das Milch-Brühe-Gemisch hinzugeben. Und falls doch mal kleine Klümpchen entstehen: Stress dich nicht. Die Eier in Senfsoße schmecken trotzdem lecker.
Senf dazugeben: Das Senfeier-Rezept meiner Oma enthält zwei Esslöffel Senf. Taste dich langsam ran - je nach Senfsorte reicht manchmal schon ein Esslöffel, vor allem, wenn es ein scharfer Senf ist. Mit einem mittelscharfen Senf machst du nichts falsch. Ich verwende gerne Bautzner Senf.
Den Geschmack abrunden: 2 Teelöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker balancieren die Schärfe des Senfs super aus. Anschließend wird die Soße kräftig mit Salz abgeschmeckt - allerdings nur, wenn keine kleinen Kinder mitessen.

6 Gründe, warum wir das Gericht lieben:

Fix fertig: Nach nur 20 Minuten kann ich schon „Essen ist fertig” rufen. Somit sind Senfeier perfekt für stressige Wochentage.
Weckt das „Wie früher”-Gefühl: Dieses Gericht ist pure Kindheit auf dem Teller. Schließlich hat meine Oma den DDR-Klassiker damals schon für uns zubereitet.
Aus Versehen vegetarisch: Eiergerichte eignen sich sehr gut, um fleischlose Tage in den Speiseplan einzubauen. Bei diesem vegetarischen Gericht vermisst meine Familie nichts.
Günstiger Genuss: Die Zutaten sind recht preiswert und meist hat man sowieso alles zuhause, was man für die Eier in Senfsoße braucht.
Das Beste für Reste: Das Rezept für Senfeier eignet sich auch super zur Eier-Resteverwertung nach Ostern. Denn irgendwie kauft man zu Ostern doch immer zu viele Eier ein, oder?
Wunderbar wandelbar: Wenn du dich Low Carb ernährst, kannst du die Kartoffeln einfach weglassen und dir eine Gemüsebeilage dazu machen. Einer meiner Söhne mag Eier nicht so gerne, für ihn lasse ich dann gerne mal Fisch in Senfsoße schwimmen.

Senfeier mit Kartoffeln - oder lieber mit anderen Beilagen?

Das sind meine Serviervorschläge, um den Klassiker zu genießen.

Salzkartoffeln: Senfeier mit Kartoffeln sind ein absoluter DDR-Klassiker. Das Gericht ist in meiner Familie total beliebt.
Kartoffelbrei: Auch mit Kartoffeln in ihrer cremigsten Form schmecken Eier in Senfsoße superlecker.
Erbsen: Gekochte Erbsen sind eine super Gemüsebeilage für das Eier in Senfsoße-Rezept - optisch und geschmacklich.
Gurkensalat: Frisch, knackig und ein toller Kontrast zu der würzigen Eierspeise.
Rote-Bete-Salat: Wer es gern erdig und herzhaft mag, bereitet sich einfach zu den Senfeiern diesen Salat zu.

Was sind verlorene Eier in Senfsoße?

Wenn die Eier direkt in die Senfsoße aufgeschlagen und darin sanft gegart werden, nennt man das verlorene Eier. Dabei lässt man die Eier bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten in der Senfsoße ziehen. Beim Umrühren sollte man vorsichtig sein, um die Eier nicht kaputt zu machen. Die einfachere Variante: Die Eier separat kochen und dann in die warme Soße legen.

Sind saure Eier oder Eier in Senfsoße das Gleiche?

Nein, saure Eier sind ein anderes Gericht. Dafür wird Speck angebraten und eine Soße aus Gemüsebrühe, Gewürzen, Essig und Zucker gekocht, die süß-sauer schmeckt. Senfeier oder Eier in Senfsoße sind vegetarisch. Die Soße besteht aus einer hellen Mehlschwitze mit Butter, Mehl und Milch. Der würzige Geschmack kommt vom Senf.

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Kommentare

Tanja (21.03.2025) Danke, immer wieder ein Genuss. Als nächstes gibts deine grüne Soße - die war letztes Jahr im Frühling schon ein Hit bei uns.

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