Zucchini-Tomaten-Sauce

Arbeitszeit:	ca. 20 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen:

• Bandnudeln
• 2 Zucchini
• kleine Tomaten (ca. 2 Hände voll)
• 2 Knoblauchzehen
• Gemüsepaste oder Instantbrühe
• 2 EL Frischkäse
• 200 ml passierte Tomaten
• Ziegenkäse am Stück

So bereitest du die Zucchini-Tomaten-Sauce zu

1. Wasche die Zucchini, schäle sie und schneide sie in kleine Stücke (kleine frische Zucchini aus regionalem Anbau kannst du auch mit Schale verwenden).
2. Gib etwas Öl in eine Pfanne und brate die Zucchini darin an. Ich habe Kokosöl verwenden, das der Sauce ein tolles Aroma gegeben hat. Du kannst aber auch ein gutes Olivenöl o.ä. verwenden.
3. Die Tomaten wäschst du ab und gibst sie mit in die Pfanne, wo sie im Ganzen anbraten und Röstaromen entwickeln. Wenn sie aufplatzen ist das nicht schlimm. Schäle den Knoblauch, schneide ihn klein und gib ihn ebenfalls dazu. Bestreue alles mit etwas Salz.
4. Koche nun parallel die Bandnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser.
5. Wenn in deiner Pfanne alles gut angebraten ist, gibst du die passierten Tomaten sowie die in etwas Wasser aufgelöste Gemüsepaste hinzu. Lass sie aufkochen und püriere dann alles zu einer cremigen Sauce. Rühre dann noch den Frischkäse unter und schmecke deine Zucchini-Tomaten-Sauce ab.