Berliner Pfannkuchen nach DDR RezeptBerliner Pfannkuchen nach DDR Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 45 Minuten
Berliner, Kreppel, Krapfen oder Pfannkuchen - die Liste der Namen für das süße Fettgebäck ist lang und doch meinen sie alle das eine. Berliner sind besonders zu Fasching / Karneval und Silvester sehr beliebt, eignen sich aber als Gebäck auch wunderbar für jede andere Party. Ich teile hier das DDR-Rezept meiner Oma mit euch, das wirklich ganz einfach gelingt.
Was macht einen Berliner aus?
Berliner heißen bei uns ganz im Osten auch Pfannkuchen. Kaufe ich sie beim Bäcker, so erhalte ich ein süßes Gebäck mit einer süßen Füllung. Üblicherweise sind Berliner mit Marmelade oder Pflaumenmus gefüllt. Zu Fasching gibt es aber auch viele andere Varianten: Nougatberliner, beschwipste Berliner mit Eierlikör oder Nutella sind nur eine kleine Auswahl unzähliger Varianten.
Bei großen Bestellungen für das Büro ist es Tradition, dass einer immer ein Pfannkuchen mit Senf befüllt wird und dann jeder beim Essen hofft, eben diesen nicht zu bekommen.
Berliner gibt es entweder bestreut mit Zucker außen rum oder mit Zuckerguss.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 45 Minuten
vegetarisch
Zutaten für 24 Stück
- 500 g Weizenmehl
- 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- ½ Päckchen geriebene Zitronenschale
- Puderzucker
- 500 g Butterschmalz (alternativ Öl oder Pflanzenfett)
So werden die Kreppel zubereitet
- Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein, in die du die Hefe bröckelst.
- Verrühre die Hefe im Mehl mit etwas lauwarmer Milch und einem Teelöffel Zucker und lass die Masse für 15 Minuten ruhen.
- Gib nun die restliche Milch, den restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, die Butter und das Ei hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Lasse den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für etwa 1 Stunde in Ruhe gehen.
- Rolle den Teig anschließend etwa 1 bis 2 cm dick aus und steche runde Formen aus. Lasse sie nochmal für 15 Minuten gehen.
- Erhitze in der Zwischenzeit das Fett (Schmalz oder Öl) in einer Fritteuse oder wie ich, im Kochtopf. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Berliner nicht zu dunkel werden. Die richtige Temperatur hat es erreicht, wenn du ein Holzstäbchen hinein halten kannst und dabei Bläschen aufsteigen.
- Backe die Teigkreise dann portionsweise im heißen Fett aus - dabei erhalten sie ihre typische Kreppel-Form. Gib immer nur so viele Kreppel gleichzeitig in den Topf, dass sie sich nicht berühren.
- Lass sie anschließend auf einer großen Platte mit Küchenpapier abkühlen und abtropfen.
- Zum Schluss bestreust du die Berliner noch zart mit Puderzucker. Alternativ kannst du sie auch mit Zuckerguss einstreichen und mit bunten Streuseln oder anderem Gebäckschmuck verzieren.
Bewertungen
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Die Diskussion ob West oder DDR, vergleicht mal bitte die Brötchen! Da bestanden auch große Unterschiede.Ich glaub, das liegt an den Zutaten...Triebmittel usw.beim Brot genau dasselbe !
Suuuuper Rezept und ser leicht. Schmecken besser wie beim Bäcker. DANKE
Ich habe ein anderes Rezept ausprobiert und fand, dass deines das beste war. Danke!
Das freut mich sehr, vielen lieben Dank für dein Feedback 😊
Hallo, da waren echt super Rezepte bei. Habe auf meiner alten Arbeitsstätte angerufen ob ich zusammen mit meinen ehemaligen Kollegen/innen gemeinsam für Karneval Backen darf. Da noch einige der alten Mitarbeiter in Arbeit wardarf ich kommen. In so einem Altenheim wird ja stets jede Hand benötigt und ein Schwätzchen mit alten Mitarbeitern tut immer gut. Jedenfalls habe ich schon einen festen Termin, die Rezepte von Dir sind schon im Heim bei den ehemaligen Mitarbeitern. Ist ja für jeden etwas dabei. Immerhin sind ja auch über 125 Bewohner zu beköstigen. Hab vielen Dank für deine feinen Rezepte. Sicherlich werden auch noch andere aus dem Bestand unserer Küche hinzukommen.
Hallo Jörg, das klingt ja super. Wir freuen uns sehr, dass euch die Rezepte so gefallen. 😊 Liebe Grüße Susi
super rezept !! echte pfannkuchen, oder krapfen, oder .... ??? , spielt doch alles keine rolle. seid doch nicht so zickig-kindisch im neuen jahr 🙄🙄🙈🙈
Du hast völlig recht, es ist egal wie man ihn nennt. Aber im Orginal heißt er sogar Berliner Pfannkuchen. Der Erfinder war ein Berliner der 1756 Kanonier werden wollte beim Millitär. Er durfte aber nicht und wurde bei der preußischen Armee Bäcker. Er erfand dieses Hefegebäck was aussehen sollte wie Kanonenkugeln und bug diese in einer riesigen Pfanne voll Schmalz und füllte sie anschließend mit Pflaumenmus! Soviel zur Geschichte des Pfannkuchen! Wir in Sachsen essen die sehr gerne aber außen in Kristallzucker gewälzt mit leckerer Erdbeermarmelade gefüllt. Sehr lecker!
Waren lecker hatte aber leichte Probleme beim Einfüllen der Marmelade.
Lecker 😋
Habe mich an die Anleitung gehalten, geschmacklich sind sie sehr sehr lecker. Optisch leider nicht so. Sind einfach im Fett nicht aufgegangen. Was habe ich falsch gemacht?
Einfach zu zubereiten kamen genau 24 Pfannkuchen raus.
Wieviel Gramm hatte ein Pfannkuchen (Teig)?...
Die Berliner sind der Hammer! Total einfach zu machen und viel leckerer als die vom Bäcker! Danke!
Ein schönes Rezept, einfach zu zubereiten. Und lecker,,,
Ich frage mich, was das mit "DDR" zu tun hat? Das ist ein stinknormales Pfannkuchenrezept und ja, auch zu Mauerzeiten gab es auch im Westen Pfannkuchen.
juckt doch niemanden, immer negativ zu sein wird dich nicht weit im leben bringen
Was bringt Dir dieser Kommentar?
Stimmt wohl, obgleich man natürlich dem Ossi nicht verwehren möchte, dass auch er Pfannkuchen hatte. Das ist halt Clickbait der auf Nostalgie basiert. Losti ist nicht negativ, sondern einfach nur sachlich und überhaupt, wieso eigentlich immer?
Unschöne Kommentare sollte man lassen
Nein da gab es keine Pfannkuchen. Im Westen waren es "Berliner"" Und was im Osten der Pfannkuchen ist kann nicht ein Westpfannkuchen sein. Es sei denn es war wie mit all den Waschmaschinen, Haartrocknern, Küchengeräten und Haushaltsgeräten allgemein EXPORTWARE! Ein Pfannkuchen hat bei uns 20 Pfennige gekostet. Und im Westen 50 Pfennige west. Das waren dann bei Kurs 1:10 50 Stück... unmöglich dass ihr Wessis alles besser wissen wollt!!
Sachsenpfannkuchen sind 1000mal besser!!!
Das ist ein Krapfen. Pfannkuchen macht so gar keinen Sinn.
In einigen Gegenden heissen die Pfannkuchen. Das kommt wohl daher weil die früher in der Pfanne mit Fett ausgebacken wurden - also macht es Sinn.
Dein Kommentar auch nicht
100%ig
Mein Freund leider irrst du dich, die heißen deswegen Pfannkuchen weil der Erfinder die früher in einer sehr großen Pfanne mit heißem Schmalz ausgebacken hat. Der weiße Rand entstand durch das schwimmen in dem Schmalz in der Pfanne.
Wollte schon lange Berliner backen, da der Preis beim Bäcker enorm gestiegen ist. Ich freue mich aufs BACKEN
Ich wünsche dir gutes Gelingen! Lass es dir schmecken!
Heute getestet, da die jetzigen Pfannkuchen nur noch Watte sind und trocken. Weisser Rand entstand bei mir nicht und ich habe nur ca. 7 cm im Durchmesser gehabt und habe die Hälfte der Mengen genommen und 11 Stück zum Naschen gebacken. Zum Auskühlen hatten die gar keine Zeit.... Kommen zwar nicht ganz an die Pfannkuchen ran die ich aus meiner Kindheit kenne, aber sehr nahe... Wird es wieder geben, achja und bei denen muss ich die Marmelade nicht suchen🤣.. Daumen hoch...
Ich habe die Pfannkuchen zu Silvester gebacken. Sie waren sehr lecker und es hat auch alles wunderbar geklappt. Ich habe einen Ausstecher von 7 cm Durchmesser benutzt und habe den Teig 1 cm dick ausgerollt. Ich habe allerdings nur 15 Stück rausbekommen. Sie sind im Fett prima hochgegangen. Aber auch 500 g Fett haben bei mir nicht gereicht. Habe immer 3 Stück gleichzeitig in den Topf bekommen. Der Topf war also nicht übermäßig groß. Hatte Gott sei Dank eine Block Pflanzenfett von 1Kg. Ich mag Zuckerguss auf den Pfannkuchen. Aber der wollte nicht halten, wegen der fettigen Oberfläche. Habe deshalb etwas von dem Fett mit reingerührt und den Guss von der Konsistenz schön dick gemacht.
Hallo Christine, vielen lieben Dank für deine ausführliche Rückmeldung. :) Liebe Grüße Susi
Kurz und bündig! Klappt auch in Heißluftfritteuse! Vorher mit Öl oder Butter einpinseln....ausprobieren?!
Hallo Lothar, vielen Dank für den Tipp. Liebe Grüße Susi
Die sind sicher sehr lecker. Allerdings für mich kein typisches DDR Rezept. Die gab und gibt es in den sog. alten Bundesländern nach ganz genau dem gleichen Rezept. Ich kenne sie auch noch von meiner Oma. Die war allerdings aus dem Raum Salzgitter 😉
Bei uns gibt es seit vielen Jahren am Silvestertag Omas Pfannkuchen. Einfach lecker
Meine Familie stammt aus Pommern. Zu Silvester hat schon meine Oma immer Pfannkuchen gebacken, die Tradition ging über meine Mutter an mich über. Die Pfannkuchen werden bei uns nicht mit Marmelade gefüllt, sondern mit Loch geformt, wie Donuts etwa. Dann in Zucker gewälzt. Das Rezept ist sonst identisch. Wir lieben sie!
Mein Opa hat auch Pfannkuchen gebacken und ich freue mich riesig, hier das Rezept gefunden zu haben ❣️ Auf der Suche nach dem für Mutzenmandeln bin ich hier doppelt fündig geworden. Vielen Dank!! Ich werde es probieren.
Liebe Petra, ich freue mich sehr über dein liebes Feedback. Vielen Dank und herzliche Grüße, Jenny
Hallo Susi, danke für deine Nachricht. Werde ich probieren und berichten. Liebe Grüße Carmen
Geschmacklich waren sie ganz gut, nur zu fest.
Hallo Carmen, dann die Teiglinge einfach etwas länger gehen lassen. Liebe Grüße Susi
Ich liebe Berliner , nur schade das viele Bäcker Puderzucker nehmen für mich ist original mit Zucker , Puderzucker ist so was von fettig, ich kaufe keinen wenn kein Zucker daran ist. Ich bin 75 und wenn wir einmal was süsses bekamen dann war es ein Berliner wir kannten das nicht in den 50 iger Jahren mit Puderzucker . In Deutschland kaufe ich immer mit Zucker sonst verzichte ich. Gratuliere die Berliner selber machen, jetzt werde ich es auch machen
Hallo Mary, wenn Du das Original mit Kristallzucker bevorzugst,hier ein kleiner Tip, damit der Zucker auch gut am Krapfen hält, ist er direkt nach dem Herausnehmen aus dem Frittierbad rasch und behutsam im Zucker zu wälzen (z.B. eine Schüssel mit etwas Zucker+Vanillezucker) und dann zum Abkühlen auf ein mit Backpapier belegtes Gitter oder Backblech legen. So behalten sie ihre Form bis zum Erkalten und sind bereit für die Marmeladeninjektion ;*) "Gutes Gelingen"
Habe sie heute probiert und für gut befunden. Geschmacklich waren sie gut, aber sie hat waren ziemlich fest. Da ich aus dem Osten bin, gab es die beim Bäcker ganz luftig. Daher leider nur vier Punkte, aber vielleicht habe ich auch etwas falsch gemacht.
Hallo Carmen, je länger Teig die Möglichkeit bekommt zu ruhen, desto fluffiger werden die Berliner :) Liebe Grüße Susi
Super, toll und lecker Als Kind habe ich das immer mit meiner Oma um die Faschingszeit gemacht
Viel einfacher als gedacht, gut erklärt und so wie Berliner Pfannkuchen sein sollten, lecker auch mit Pflaumenmus
Sehr schön beschrieben, da schafft es auch die Anfängerin. Danke
super rezept. hat gut geklappt.
Ich habe deinen Traktor gebacken. Leider kein Foto gemacht. Ganz tolle Idee. Mein Enkel ( 3Jahre ) hat große Augen gemacht und war begeistert. Er hat gleich die Motorhaube gegessen. Danke für die Idee.
Ich habe die gerade nachgebacken. Geschmacklich fünf Sterne Punkt aber aus einem 1 cm dicken Teig bekommt man niemals richtige Berliner. Auch nicht wenn er noch mal aufgeht. In Zukunft mache ich wieder Bällchen
Hallo Rieke, wenn du die Berliner lieber höher magst, dann kann man den Teig auch dicker ausrollen. Ich habe den Text angepasst. Danke, für deine Bewertung. Liebe Grüße Susi
Haste gut erkannt, mach das!!!
Hallo Wie groß ist der Durchmesser von der Ausstechform? Lieben Gruß Christine
Hallo Christine, wir haben einen Ausstecher mit 10 cm Durchmesser verwendet. Du kannst aber auch kleinerer oder größere Ausstecher verwenden, dann ändert sich nur die Anzahl der Berliner. Kleinere Berliner eignen sich hervorragend für Kindergeburtstage ;) Liebe Grüße Susi
Hallo . Sie schmecken super lecker . Aber hat jemand eine Idee weshalb die Pfannkuchen auf der einen Seite schön aufgehen , aber auf der anderen nicht ? Danke und LG
Hallo Aline, die erste Ladung war bei mir genauso. Ich vermute es lag an dem nicht gut temperierten Fett. Liebe Grüße Susi
Mein Teig geht nicht richtig auf. Was kann ich machen?
Hallo Sylvia, hast du Frischhefe oder Trockenhefe verwendet? Bei Trockenhefe dauert es meist länger bis der Teig aufgeht. Die Milch in der die Hefe aufgelöst wird, sollte nicht zu heiß sein. Decke den Teig immer mit einem Tuch ab. Am schnellsten entwickelt sich der Hefeteig, wenn er an einem warmen Ort steht. Liebe Grüße Susi
Hefeteig mache ich nur im Brotteig Automaten im Hefeteig Programm.
Wie lange-oft kann ich das Butterschmalz verwenden
Maximal 5x. Schau mal, hier erklär ich mehr dazu: Frittieren im Topf
Super lecker. Mache ich mit meiner Oma auch so.
die heißen Berliner und nicht Pfannkuchen
In jeder Region anders ;-)
Falsch bei uns berliner nrw wo anders pfannkuchen
In Sachsen heißen die Pfannkuchen
In der DDR heissen die halt Pfannkuchen. Und das ist ein DDR-Rezept. Und ne Bewertung mit einem Stern aufgrund des Namens ist schon echt mies.
Die heißen in Berlin und Umland Pfannkuchen, was in anderen Regionen der Pfannkuchen ist, ist bei uns ein Eierkuchen.
Wieviel Öl/Fett benötigt man zum Ausbacken? Wie groß muss der Topf sein?
Hallo Andrea, wir haben 500g Fett verwendet. Beim Topf empfehlen wir die mittlere Größe zu verwenden, da die Berliner im Fett schwimmen sollten. Liebe Grüße Susi
Das beste Berliner Rezept! Gestern erst wieder gebacken.
Wie bekomme ich raus ob sie durch sind ? Bin gerade dabei
Schneide einen durch. Dann merkst du es am besten.
Wenn eine Seite 'durch'gebacken ist, dreht sich der Pfannkuchen im Frittierbad um auf die andere Seite, so dass die zweite Hälfte ausgebacken wird. (Zeit ist abhängig von Teiglinggröße/Fettemperatur/ Topfgröße => Bewegungsfreiheit im Topf beachten und ggf. nachhelfen beim Wenden)
Teig ist super aber wie bringe ich beim Ausbacken die hellen Ringezustande
DIe hellen Ringe entstehen dadurch, dass die Berliner mit der Ober- und Unterseite nach im Fett schwimmen. Die Seiten bleiben etwas drüber und daher hell. Liebe Grüße und gute Gelingen.
wie dick sollten die teigkreise sein und wieviel/wie hoch sollte das frittieröl in der pfanne sein? gehen die teigscheiben erst in der pfanne richtig hoch?
Die Berliner sind vor dem Backen etwa 1 cm hoch und gehen dann beim Frittieren richtig auf. Das Öl sollte so hoch sein, dass sie gut darin schwimmen können.
Wie früher beim Bäcker 👍
das hört sich ja toll an,,, werde ich auch backen
Ich nenne sie Krapfen und habe sie mit diesem Rezept das 1.Mal selber gebacken. Es hat super funktioniert.
Habe mich mit diesem Rezept zum ersten Mal an Pfannkuchen probiert. Hat alles super geklappt bis auf das Frittieren.als blutige Anfängerin hatte ich keine Ahnung wie lange, und da ich durch mein Kleinkind abgelenkt war, habe ich auch keine Probe gemacht. Somit war keiner durchgebacken. Müssen sie nun in Hälften in der Pfanne anbraten. Auch haben wir viel zu wenig Marmelade reingemacht, da wir auch hier keinen Anhaltspunkt hatten. Der Teig war aber super. Haben 16 kleine Pfannkuchen rausbekommen. Danke für das Rezept.
Die Pfannkuchen sind super lecker und auch einfach zu machen. Leider kam aber trotz spritzen ins Gebäck nicht die gewünschte Füllung rein, hat sich nicht verteilt. Was haben wir da falsch gemacht?
Hallo Jenny, bewege die Spritztülle wenn sie im Pfannkuchen steckt, ein wenig nach links uns rechts. So schaffst du eine kleine Blase und hast gut Platz für die Füllung. Liebe Grüße Susi
Na endlich wieder Berliner wie in alten Zeiten! Ich bin begeistert. Heute ist Silvester und ich freue mich drauf.
Dieses Rezept ist meeega toll, so kenne ich es auch von meiner Omi!!! Ich backe immer zu Silvester die Berliner:o) fülle sie mit Pflaumenmus...Liebe Grüße und einen guten Rutsch 🍀
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