Eiermuffins mit Gemüse

Herzhafte Eiermuffins aus dem Backofen sind ideal als Low Carb Frühstück und gesunder Snack für Kinder. Hol dir das Rezept:
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Eiermuffins sind schnelle herzhafte Muffins, für die du nur wenige Zutaten brauchst. Sie bestehen aus Eiern, beliebigem Gemüse und etwas Hüttenkäse. Eiermuffins enthalten wie mein Low Carb Eiersalat keine Kohlenhydrate und sind damit der perfekte Low Carb Snack, der sich auch zum Abnehmen eignet. Außerdem sind Eiermuffins für Kinder ideal. Sie sind reich an Proteinen, die das Wachstum unterstützen und lassen sich gut als Fingerfood essen.

Besorg dir diese Zutaten für mein Eiermuffins Rezept:

• Eier
• Champignons
• Tomaten
• Frühlingszwiebeln
• körniger Frischkäse
• Petersilie
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Die genauen Mengenangaben für meine Eiermuffins findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Low Carb Eiermuffins selber machen - so geht’s:

1. Gemüse waschen und klein schneiden - Pilze kurz anbraten
2. Eier, Gemüsewürfel und Hüttenkäse verrühren
3. Muffinform fetten - Eiermasse hineingeben
4. Muffins bei 200°C Ober-/Unterhitze 18 Min. backen

Variationsideen für die herzhaften Low Carb Eiermuffins:

• variiere das Gemüse nach Belieben: auch Spinat, Mais, Erbsen, Paprika und Zucchini passen sehr gut als Füllung in die Eier-Muffins
• mische etwas Käse wie Gouda oder Parmesan in die Eiermischung - das lieben v.a. Kinder
• lege deine Muffinform mit Schinken oder Bacon aus und fülle die Eiermasse dann darauf - die entstehenden Eier-Muffins mit Bacon sind ein Renner auf jedem Brunch-Buffet

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Kategorien:

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Britta (22.01.2025) 1 2 3 4 5 Dort stehen die Angaben sind für eine Portion , soll dass dann 1 Muffin sein? Wäre schon gut zu wissen!

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Jenny (24.01.2025)
Genau, 1 Portion = 1 Eiermuffin.

Juliane (19.01.2025) 1 2 3 4 5 Kann man die Muffins einfrieren?

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Susi (20.01.2025)
Hallo Juliane, die Muffins eignen sich leider nicht zum einfrieren. 😉 Liebe Grüße Susi

Sarah (12.01.2025) 1 2 3 4 5 Eine tolle Idee, schmeckt exzellent. Habe für die Kinder noch Vollkornhaferflocken rein. Hier waren die nach 15 min fertig. Allerdings Möhren und Zucchini hineingerieben

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Annett (12.10.2024) 1 2 3 4 5 Geschmacklich wirklich sehr gut! Ich mußte die Backzeit aber auch etwas verlängern, was aber gar nicht schlimm ist. Nur würde ich beim nächsten Mal Papierförmchen in die Muffinform setzen da sich bei mir der Eiermuffin trotz einfetten nicht gut aus der Form lösen ließ.

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Bröselise (27.09.2024) 1 2 3 4 5 Habt ihr Erfahrungen mit der Zubereitung der Muffins in der Heißluftfriteuse?

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Susi (02.10.2024)
Hallo, das haben wir noch nicht getestet, sollte aber funktionieren. Gib uns gern Bescheid, wenn du es ausprobiert hast. Liebe Grüße Susi

Elena (08.04.2024) 1 2 3 4 5 Sehr gut gelungen, richtig lecker. Danke für das Rezept.

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Kathrin (10.02.2024) 1 2 3 4 5 Leider waren die Muffins erst nach 30 Minuten im Ofen durch. Da geht es in der Pfanne als Omelette doch schneller.

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