Franzbrötchen wie vom Bäcker
Rezept von Susanne Tschirch
5.0 Sterne bei 5 Bewertungen
Wer Zimt mag, ist sicherlich auch ein Franzbrötchen Fan! Der mehrschichtige Plunderteig mit der Zimt-Zucker Füllung ist zwar nicht die gesündeste Wahl, dafür aber geschmacklich definitiv jeden Bissen wert. Allein der Geruch, der beim Backen durch die Küche strömt, weckt die größten Glücksgefühle und lässt einem das Wasser nur so im Mund zusammenlaufen.
Franzbrötchen zu backen, erfordert leider etwas Geduld. Der Teig braucht seine Gehzeiten und Ruhepausen und muss immer wieder gefaltet und ausgerollt werden. Dadurch bekommt er seine charakteristische blättrige Konsistenz. Lohnen tut sich der Aufwand aber, denn der Geschmack, mit dem wir belohnt werden, ist wirklich unbezahlbar.
Zutaten für mein Franzbrötchen Rezept
- Mehl
- Hefe - frische Würfel aus dem Kühlregal
- Milch - lauwarm
- Zucker
- Butter - oder Margarine
- Salz
- Vanillezucker
- Zimt
- Eigelb - das Eiweiß kannst du aufbewahren und für andere Rezepte verwenden
Die genauen Angaben für meine Franzbrötchen findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.
Zubereitung: Franzbrötchen selber machen
- Plunderteig herstellen: Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Butter und Salz einen Teig kneten, diesen gehen lassen und tourieren.
- Füllung vorbereiten: Zucker, Zimt und Butter verrühren.
- Franzbrötchen formen: Plunderteig ausrollen und mit der Füllung bestreichen, den Teig wieder aufrollen und in Scheiben schneiden.
- Backen: Die Franzbrötchen bei 200 Grad 15-20 Minuten goldbraun backen.
Tourieren bezeichnet einen Begriff aus dem Back-Handwerk und bezieht sich auf eine spezielle Technik, bei der Butter in mehreren Schichten in einen Teig eingearbeitet wird. Teig und Butter werden also mehrmals abwechselnd geschichtet, gefaltet und gerollt. Damit soll sichergestellt werden, dass die Butter gleichmäßig zwischen den Teigschichten verteilt ist. Dieser Prozess kommt vor allem bei Blätter- oder Plunderteig zum Einsatz, da diese beim Backen viele luftige Schichten bilden sollen. Die genaue Anleitung zum Tourieren findest du unten in der Zubereitung.
Franzbrötchen Rezept Original Form
Damit die Franzbrötchen ihre Originalform bekommen, gibt es drei wichtige Tricks.- Die fertig bestrichene Teigrolle trapezförmig in Scheiben teilen.
- Die Scheiben einmal mit einem Kochlöffel in der Mitte eindrücken und mit etwas Abstand auf dem Backblech platzieren.
- Die einzelnen Teiglinge mit der flachen Hand leicht plätten.
Auf diese Weise backen die Franzbrötchen in ihrer klassischen, platten Form auf und sind von Bäcker-Exemplaren gar nicht mehr zu unterscheiden.
Übrigens: Das Franzbrötchen ist vermutlich eine Erfindung aus Hamburg. Im 19. Jahrhundert haben französische Bäcker die Technik des Tourierens nach Deutschland gebracht und daraus ist dann das zimtige Franzbrötchen entstanden. Deshalb ist es auch heutzutage noch so beliebt in Norddeutschland und in der Region um und bei Hamburg.
Zimtschnecken einfach selber machen
Diese Zimtschnecken sind perfekt für den nächsten gemütlichen Kaffeekranz. Fluffiger Hefeteig und eine saftige Zimt-Zucker Füllung.
Zimtschnecken einfach selber machen
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| Arbeitszeit: | ca. 25 Minuten |
| Kochzeit/Backzeit: | ca. 40 Minuten |
| Gesamtzeit aktiv: | ca. 65 Minuten |
Ruhezeit: | 2 Stunden 45 Minuten |
Zutaten für 10 Stück:
Für den Plunderteig:
- 500 g Weizenmehl
- 21 g Frischhefe
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 50 g Zucker
- 50 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Butterschicht:
- 200 g Butter (kalt)
Für die Füllung:
- 60 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 1 EL Zimt
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Zubereitung:
- Stelle als erstes einen Plunderteig her. Löse dazu die Hefe mit Zucker und Vanillezucker in der Milch auf. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge das Salz, 50 g Butter und die Hefemilch hinzu. Verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
- Rolle den Teig zu einem Rechteck aus. Wickel ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Nimm den Teig anschließend aus dem Kühlschrank. Rolle ihn auf 40x28cm aus. Schneide die kalte Butter in Scheiben. Belege eine Teighälfte damit.
- Falte die andere Hälfte auf die Butterschicht.
- Rolle den Teig erneut auf 40x28cm aus. Falte nun wie auf den Bildern zu sehen. Wickel ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Rolle den Teig dann wieder auf 40x28 cm aus. Falte ihn dann erneut zusammen und wickle ihn wieder in Frischhaltefolie, um ihn 30 Minuten ruhen zu lassen. Diesen Vorgang wiederholst du anschließend noch ein weiteres Mal.
- Mische für die Füllung die Butter mit Zucker und Zimt. Rolle den Teig dünn zu einem Rechteck von ca. 40x32 cm aus. Bestreiche ihn mit der Füllung.
- Rolle den Teig von der langen Seite auf.
- Schneide die Rolle in trapezförmige Stücke.
- Drücke mit einem Kochlöffel in die Mitte der Teiglinge. So entsteht die klassische Franzbrötchen Form.
- Lege je fünf Brötchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Drücke sie mit der Hand etwas flach. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Mische das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Brötchen damit. Lass die Brötchen für 15 Minuten ruhen.
- Backe die Franzbrötchen 20 Minuten goldgelb.
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