Original Jägerschnitzel

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Ein saftiges Jägerschnitzel mit einer leckeren Pilz-Sahne-Soße ist ein echter Klassiker der deutschen Küche. Das Jägerschnitzel Rezept auf dieser Seite orientiert sich an der westdeutschen Variante. Es besteht aus zartem Schnitzelfleisch, das knusprig paniert und mit einer herrlich cremigen Soße serviert wird. Denkst du bei einem Jägerschnitzel eher an eine panierte Jagdwurstscheibe? Dann spring zu meinem Rezept für ein DDR Jägerschnitzel.

Hier zeige ich dir nun, wie du ein Original Jägerschnitzel und die zugehörige Pilzsoße nach klassischem Rezept perfekt zubereitest. Mit den richtigen Beilagen schmeckt dein Jägerschnitzel dann wie in deinem Lieblingsrestaurant!

Die wichtigsten Zutaten für ein klassisches Jägerschnitzel

Für ein klassisches Jägerschnitzel brauchst du nur wenige, aber hochwertige Zutaten:

• Schnitzel: Wir verwenden Schweineschnitzel, du kannst aber wie in Österreich auch Kalbfleisch oder als zarte Alternative Hähnchenschnitzel für dein Jägerschnitzel verwenden.
• Panade: Damit dein Jägerschnitzel knusprig wird, braucht es eine leckere Panade. Sie besteht aus verquirlten Eiern, Mehl und Semmelbröseln, in denen du das gewürzte Schnitzelfleisch nacheinander wälzt. Traditionell wurde das Jägerschnitzel übrigens pur mit Soße serviert. Dafür lässt du das Panieren einfach weg und sparst dir so Kalorien.
• Pilzsoße: Frische braune oder weiße Champignons, Zwiebeln, Tomatenmark und Sahne bilden die Grundlage für die Pilz-Sahne-Soße, die dein Jägerschnitzel komplett macht. Durch das Anrösten mit Mehl und Tomatenmark bekommt die Soße ihre typisch dunkle Farbe und einen intensiven Geschmack.

Mit diesen Zutaten legst du den Grundstein für ein gelungenes Jägerschnitzel. Und vergiss das Butterschmalz nicht - es sorgt für den typischen Geschmack!

So wird dein Jägerschnitzel gleichzeitig saftig und knusprig

Der Schlüssel zu einem perfekten Jägerschnitzel liegt in der Zubereitung:

1. Das Schnitzel richtig plattieren: Damit das Fleisch gleichmäßig gart und schön zart bleibt, klopfst du es mit einem Fleischklopfer platt. So braucht es beim Braten nur kurze Zeit.
2. Die perfekte Panierstraße: Wälze die Jägerschnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbrösel. Drücke die Panade aber nicht an, damit sie beim Braten schön luftig bleibt. Magst du es besonders knusprig, kannst du die Schnitzel zweimal durch die Panierstraße ziehen.
3. Das Jägerschnitzel richtig braten: Verwende reichlich Butterschmalz und erhitze es auf mittlerer Stufe. So wird die Panade goldbraun und knusprig, ohne zu verbrennen.

Mit diesen Tipps zauberst du Jägerschnitzel, die außen knusprig und innen zart sind - so wie wir sie lieben.

Passende Beilagen zum Jägerschnitzel mit Pilz-Sahne-Soße

Ein Jägerschnitzel wird durch die richtige Beilage erst perfekt. Die Pilzsoße ist schon dabei, es fehlen also nur noch passende Sättigungsbeilagen.

• Kroketten: Mit ihrem weichen Kern und der goldenen Kruste sind Kroketten für uns die beliebteste Beilage für das Jägerschnitzel. Ich bereite sie parallel zum Schnitzel braten ganz einfach als Kroketten in der Heißluftfritteuse zu.
• Pommes: Der ultimative Beilagen-Klassiker zum Jägerschnitzel - geht immer und schmeckt Groß und Klein.
• Spätzle: Sie sind mit ihrer weichen Textur einfach eine richtig gute Idee zu jeder Champignon Rahmsauce und Schnitzel.
• Bratkartoffeln: Knusprig gebraten runden sie das Jägerschnitzel als deftige Hausmannskost ab. Als großer Airfryer-Fan bereite ich meine Bratkartoffeln in der Heißluftfritteuse zu.

Als Ernährungsberaterin achte ich darauf, dass auch bei deftigen Gerichten wie diesem die Vitamine nicht zu kurz kommen. Deshalb habe ich mir ein paar Gemüsetricks überlegt. Schau dir mein Video an, darin zeige ich dir, wie du das Jägerschnitzel Rezept mit einer Gemüsevorspeise zu einer ausgewogenen Mahlzeit machen kannst.





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Anja (27.01.2025) 1 2 3 4 5 Ich habe für das Jägerschnitzel Schweinskarree verwendet und im schwimmenden Öl gebraten. Die Pilzsauce war perfekt dazu. Allerdings habe ich Reis dazu gemacht. Danke für das leckere Rezept.

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Jenny (27.01.2025)
Danke für dein liebes Feedback. Ich freu mich, dass dir das Rezept gefällt 😊