Low Carb Karottenkuchen – Einfaches Wow-Rezept

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Diesen Low Carb Karottenkuchen habe ich eigentlich extra für mich gebacken. Ich hatte Lust auf was Süßes - ohne Zucker, ohne Mehl, aber mit Geschmack. Mir kam sofort ein saftiger Low Carb Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting in den Sinn, damit ich was zu naschen habe. Doch kaum stand das Prachtexemplar auf dem Tisch, kamen alle aus der Familie zum Probieren vorbei. Mein Mann, der meinen klassischen Karottenkuchen liebt, war erst skeptisch, nahm sich dann aber ein zweites Stück mit den Worten „überraschend lecker, hätte ich nicht gedacht”.

Denn: Der saftige Low Carb Karottenkuchen schmeckt nicht so als wäre er Low Carb - ist er aber. Seine Zutaten sorgen für den unglaublich guten Geschmack und für gesunde Fette und Proteine, die länger satt halten. So hat man nicht nach kurzer Zeit schon wieder Heißhunger auf Süßes. Für mich gehört der Low Carb Möhrenkuchen nicht nur zu Ostern auf den Tisch - sondern das ganze Jahr über auf die Kaffeetafel.

Jetzt bekommst du erst das großartige Rezept. Lies dir unbedingt auch die Tipps darunter durch, damit dir der Karottenkuchen Low Carb gelingt.





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Low Carb Karottenkuchen: Meine Tipps zum Rezept, damit er dir gelingt und schmeckt

• Süßer Ersatz: Damit mein Karottenkuchen Low Carb wird, süße ich ihn mit Erythrit*. Das ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, der auch für Diabetiker geeignet ist. Wenn du auf künstlichen Zuckerersatz verzichten möchtest und eine Alternative suchst, lies dir meinen Artikel „Backen ohne Zucker” durch.
• Ein paar Gläschen für später: Wenn dir ein ganzer Kuchen zu viel ist, passt vielleicht mein kleiner Low Carb Möhrenkuchen im Glas besser. Die Zutaten sind gleich. Doch weil der Kleinformat-Kuchen im Glas gebacken und danach mit einem Deckel verschlossen wird, hält er sich mehrere Wochen. So kannst du dir einen kleinen Vorrat anlegen.
• Tiefgefrorenes Kuchenglück: Du kannst den Low Carb Rüblikuchen oder einzelne Stücke davon auch problemlos einfrieren. Allerdings ohne Frischkäse-Frosting, das sollte immer frisch zubereitet werden.
• Oberleckeres für Obendrauf: Als Topping streue ich zum Schluss noch gehackte Pistazien auf den saftigen Low Carb Karottenkuchen. Aber nicht irgendwelche Pistazien, sondern geröstete und gesalzene. Die Kombi aus süß und salzig ist der Knaller.

Die Krönung für meinen Low Carb Karottenkuchen: So bereite ich das Frosting zu

Auf den Kuchen gebe ich ein Frischkäse-Frosting aus 120 g Frischkäse, 1 TL geriebener Zitronenschale und 50 g Erythrit. Das schmeckt frisch und ist luftig-lecker.

Wichtig ist, dass du den Low Carb Karottenkuchen gut abkühlen lässt, bevor du das Frosting darauf verteilst, sonst kann es zerfließen. Übrigens: Mit dem kohlenhydratarmen Frosting kannst du auch andere Low Carb Kuchen oder Muffins unter die Frischkäsehaube bringen.

Warum ich den saftigen Low Carb Möhrenkuchen einfach unwiderstehlich gut finde

• Er ist ein Highlight in meiner Sammlung von Low Carb Rezepten. Mit dem Kuchen funktioniert Low Carb, wenn die ganze Familie mit am Tisch sitzt.
• Er ist wie mein Low Carb Käsekuchen unglaublich lecker. Obwohl das Rezept ganz ohne Mehl auskommt, kann er geschmacklich mit meinem klassischen Karottenkuchen mithalten.
• Das Rezept ist ideal für alle, die auf Zucker verzichten müssen oder möchten. Auch Diabetiker können hier mitessen.
• Dank der geraspelten Karotten im Teig wird der Low Carb Karottenkuchen wunderbar saftig und bekommt eine gute Portion gesunder Ballaststoffe.
• Das Rezept enthält, wie meine Protein Pancakes, viele Zutaten, die von Natur aus proteinreich sind und lange sättigen. So verhinderst du, dass du nach kurzer Zeit wieder Heißhunger hast. Das Beste: Du brauchst dafür kein extra Proteinpulver, nur Quark, Eier, Nüsse und gemahlene Mandeln.

Jörg (12.04.2025) 1 2 3 4 5 Danke für das schöne Rezept. Habe ich sehr gerne gebacken, so schmackhaft und kam besonders gut an bei meinem Besuch. Habe die Zutaten umgerechnet, so das ich meine 28 cm. Kuchenform benutzen konnte. Ich kann Dir sagen, das Rezept war sehr einfach. Das Umrechnen etwas schwierig doch mit Hilfe meines Bruders ging das fast ohne Probleme. Lange gesucht habe ich für die Marzipan Minimöhren. Gefunden wurden die in meiner Nachbarstadt Schwelm, ohne Auto schwierig aber nicht unmöglich. Für jemand der will um den Besuchern eine schöne und sehr schmackhafte Ostertorte zu machen. Das war ein Versuch, ich mache noch eine extra für Ostern.

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Jenny (12.04.2025)
Vielen lieben Dank für dein Feedback, Jörg. Ich freu mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt 😊

Andrea (11.04.2025) 1 2 3 4 5 Super! Endlich ein Karottenkuchen, der zu meinem Low Carb passt.

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Ruf Veronika (11.04.2025) 1 2 3 4 5 Sehr,Sehr Lecker!!👍👍👍👍

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Susi (11.04.2025)
😊

Bianca (11.04.2025) 1 2 3 4 5 Ne Frage: Kann hier statt der Vanillesoße die Vanilleschote gemeint sein im Rezept?

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Susi (11.04.2025)
Hallo Bianca, 😅 da hast du vollkommen recht. Vielen lieben Dank für deinen Hinweis! Ich habe es direkt angepasst. 😊 Liebe Grüße Susi