Sächsische Quarkkeulchen mit Kartoffeln - Original DDR-Rezept

Sächsische Quarkkeulchen mit Kartoffeln sind ein Klassiker aus Omas Küche, mit dem ich in der DDR aufgewachsen bin. Zum Rezept:

1 2 3 4 5 4.9 Sterne bei 94 Bewertungen
Sächsische Quarkkeulchen mit Kartoffeln habe ich in meiner Kindheit schon geliebt, daher teile ich hier gern unser Original-DDR-Rezept mit euch. Inzwischen sind auch meine Kinder große Fans dieser süßen Hauptspeise, die es ganz oft bei Oma gibt. Du kannst die Quarkkeulchen nach Lust und Laune auch zuckerfrei zubereiten. Durch die Rosinen werden sie wunderbar süß und saftig.





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Für kleine Kinder und alle anderen, die sich zuckerfrei ernähren möchten oder müssen, könnt ihr die Quarkkeulchen auch ohne Zucker zubereiten.

Qualle (15.12.2024) 1 2 3 4 5 Wir hatten Kartoffelbrei übrig und haben die Menge der Zutaten angepasst. Meine ersten Quarkkeulchen waren lecker 😀

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Martin Horst (11.12.2024) 1 2 3 4 5 Meine Lebensgefährtin und ich haben das Rezept Quarkkeulchen ausprobiert und sind sehr positiv angetan!!! Vielen vielen Dank.

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Michèle (28.11.2024) 1 2 3 4 5 Vielen Dank für das Rezept und die tolle Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern. Hab frische Pellkartoffeln verwendet und sie gestampft und abkühlen lassen. Musste, wie im Rezept angegeben, etwas mehr Mehl verwenden. Der Teig ist perfekt gelungen und die Quarkkeulchen waren einfach super lecker. Mein Mann hat sich riesig gefreut. Dankeschön ☺️

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Falk (27.11.2024) 1 2 3 4 5 Ich nehme statt Rosinen gern Cranberrys, weil nicht jeder Rosinen mag und verwende noch das Mark einer Vanilleschote. Ansonsten bleibt es beim angegebenen klassischem Rezept. Einfach lecker

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Veronika (26.11.2024) 1 2 3 4 5 Sehr lecker, wie in meiner Kindheit von meiner Mutti

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Alisa (25.11.2024) 1 2 3 4 5 Hey hey, ich habe gestern dein Quarkkeulchenrezept ausprobiert und muss sagen: ich bin kläglich gescheitert. 😅🫠 ich habe quasi ein mehlfressendes Teigmonster erschaffen, das so weich und klebrig war, dass ich daraus niemals eine Rolle, geschweige denn irgendetwas daraus hätte formen können. Ich bin teilweise etwas abgewichen vom Rezept, ich habe 2 Eier in Größe L benutzt und die Kartoffeln in Stücken gekocht, gestern Morgen. Dann habe ich alles so im Thermomix zubereitet, wie du es geschrieben hast. Die Konsistenz hat eher an Kartoffelbrei erinnert, als an Teig. Ich habe immer mehr Mehl zugegeben, ich denke insgesamt um die 300g - und selbst dann konnte ich noch nicht wirklich irgendwas daraus machen, weil der Teig so unendlich geklebt hat. Ich habe dann notdürftig irgendwie daraus eine Rolle geformt, die total auseinandergelaufen ist und "Scheiben" abgeschnitten und diese dann irgendwie in die Pfanne getan. Geschmacklich war es keine Überraschung - außen waren sie schön kross, aber innen hat es eher an rohen Stockbrotteig erinnert. Ich habe dann alles weggeschmissen, weil man das einfach nicht vertragen hätte und mir es das dann doch nicht wert gewesen wäre. Nun ist meine Frage: Was habe ich falsch gemacht?? Ich würde so gerne mal Quarkkeulchen essen, aber nach diesem Misserfolg bin ich nun etwas abgeschreckt. 🥺 Ich freue mich über Ratschläge :-) LG Alisa

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Susi (11.12.2024)
Hallo Alisa, koche die Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln. Gieße sie ab. Pelle sie wenn sie abgekühlt sind und drücke sie dann durch die Kartoffelpresse. Dann klappt das auch ganz sicher. Ich habe es auch mal aus Bequemlichkeit mit geschälten gekochten Kartoffeln versucht, welche auch noch minimal warm waren. Da war ich auch gescheitert 😅 Aber mit Pellkartoffeln vom Vortag klappt das prima und man braucht keine Unmengen an Mehl. Also gib nicht auf und versuche es einfach noch mal. 😊 Liebe Grüße Susi

Annelies (22.11.2024) 1 2 3 4 5 Die Mengenangaben stimmen genau.Der Quark darf nicht zu feucht sein. Bin Jahrgang 34 und backe heute noch die Keulchen.Habe dies schon als Kind geliebt!

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Annelies (22.11.2024) 1 2 3 4 5 Die Mengenangaben stimmen genau.Der Quark darf nicht zu feucht sein. Bin Jahrgang 34 und backe heute noch die Keulchen.Habe dies schon als Kind geliebt!

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Jame (17.11.2024) 1 2 3 4 5 Meine Großmutter, geboren 1902 und nie wohlhabend, machte Quarkkeulchen meistens als Resteessen - aus Kartoffeln vom Vortag und aus zu Quark verarbeiteter saurer Milch. Es mussten keine Pellkartoffeln sein, mehlige Salzkartoffeln gingen auch. Wenn keine Rosinen im Haus waren, kamen Apfelstücke in den Teig. Wir Kinder haben Omas Quarkkeulchen aus der Gusseisenpfanne geliebt. Ein Rezept aus dem Kochbuch für arme Leute, trotzdem sehr gut.

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Christine (19.11.2024)
Ich kenne es auch aus meinem Elternhaus und es war auch bei uns ein Reste Essen. Ich liebte es, weil es bei uns mit Zimt und Zucker bestreut wurde.

Falk (28.11.2024)
Quark entsteht aus saurer Milch und H-Milch also ultrahocherhitzte Milch gab es nicht und frische Milch wird auch heute noch schnell sauer. So entsteht der natürlichste Quark ohne Zugabe von Laab

Alexandra (13.11.2024) 1 2 3 4 5 Lecker, mit der richtigen Menge Mehl, war bei mir zu Beginn sehr klebrig. Hatte frisch gekochte Kartoffeln verwendet, die schon kalt waren, evtl lag da der Fehler bei mir :) . Werde es noch einmal versuchen mit Pellkartoffeln 😊

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Falk (28.11.2024)
Ich verwende ausschließlich frisch gekochte Salzkartoffeln, weil Pellkartoffeln einen Eigengeschmack haben den ich nicht möchte. Nimm einfach etwas mehr Mehl wenn du Probleme mit der Konsistenz hast. Guten Appetit

Alexandra (13.11.2024) 1 2 3 4 5 Lecker, mit der richtigen Menge Mehl, war bei mir zu Beginn sehr klebrig.

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Juli (12.11.2024) 1 2 3 4 5 Das Rezept klingt sehr lecker. Das es wichtig ist, Pellkartoffeln vom Vortag zu nehmen, habe ich in den Kommentaren bereits lesen können. Aber spielt es eine Rolle, ob es mehlige oder festkochende Kartoffeln sind?

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Susi (13.11.2024)
Hallo Juli, ich nehme immer mehligkochende Kartoffeln und habe damit die beste Erfahrung gemacht. 😊 Liebe Grüße Susi

Hannelore (27.10.2024) 1 2 3 4 5 Diese Quarkkeulchen erinnern mich an meine Kindheit. Sie schmecken genau so wie bei meiner Mama.

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Conny (11.10.2024) 1 2 3 4 5 Sensationell, hat auf Anhieb geklappt. Habe nur leider zuviel davon gemacht. Kann man die auch einfrieren? Oder ist das wegen den Kartoffeln keine gute Idee? Vielen lieben Dank für Dein Rezept!

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Jenny (12.10.2024)
Liebe Conny, du kannst sie gut einfrieren. Liebe Grüße, Jenny

Petra (06.11.2024)
Die schmecken immer ob kalt oder heiß echt - ob abends, mittags oder früh und ganz besonders nachts nach einer Fete

Nathalie (01.10.2024) 1 2 3 4 5 Oh wie ich dieses Rezept liebe. Ich habe es aus meinem mittlerweile 60 Jahre alten Kochbuch. Meine Oma hat sie auch immer so gemacht. Und das ist immer ein gutes Seelenfutter. Und mit eigentlich wenig Zutaten bekommt man eine Menge hungrige Mäulchen gestopft.einfach zubereitet und immer wieder lecker. Auch mit etwas Zitronenabrieb. Einfach köstlich für uns Thüringer

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Udo Lindner (24.09.2024) 1 2 3 4 5 Schmecken wie früher in der Kindheit zu Hause bei Mutti. Danke.

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Jürgen Böttcher (20.09.2024) 1 2 3 4 5 Danke für das Rezept. Als DDR-Kind gab es öfters Quarkkeulchen, die ich sehr gerne gegessen habe. Da meine liebe Mama nicht mehr da ist, werde ich diese mit Lust nachmachen

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Det11? (15.09.2024) 1 2 3 4 5 Warum ist das denn ein DDR-Rezept? Ich bin im Süden von Bayern damit groß und stark geworden...eine sächsische Mutti reicht völlig

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Jenny (16.09.2024)
Da hast du Recht.

Sylvia (09.09.2024) 1 2 3 4 5 Ja, ganz genauso kenne ich sie, danke für das Rezept. Ich verwende nur ein Ei, oder zwei Eigelb. Sonst ist der Teig wirklich zu klebrig. Ich bereite den Teig ca 1 Stunde vorher und lasse ihn ruhen, das Mehl bindet dann besser ab. Ansonsten der Tipp: Einweghandschuhe anziehen und die Hände dann richtig fett einölen, das Messer auch. Dann sollte es trotzdem klappen 😉

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Christa tong (07.09.2024) 1 2 3 4 5 Sehr gut!!

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StefanKönig (04.08.2024) 1 2 3 4 5 Der Teig war viel zu nass und klebrig. Habe deshalb mit Kartoffelmehl (nicht Weizenmehl) nachbessern müssen.

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Susi (06.08.2024)
Hallo Stefan, waren deine Kartoffeln kalt oder noch leicht warm? Liebe Grüße Susi

Karen (02.08.2024) 1 2 3 4 5 Das Rezept ist super, ich liebe die Quarkkäulchen allerdings etwas weicher und steche den Teig mit einem Esslöffel ab.

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Annette (07.10.2024)
Ja ich nehme auch immer einen Löffel

Ari (01.08.2024) 1 2 3 4 5 Geschmacklich sehr lecker, allerdings war der Teig sehr klebrig und ich konnte keinen richtigen Teig herstellen den man in Scheiben hätte schneiden können (auch mit mehr Mehl und kalten Kartoffeln vom Vortag). Ich habe dann einfach 2 EL genommen und so Portionen in die Pfanne gegeben und ausgebacken. Das ging sehr gut.

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Anna (06.08.2024)
Ging mir ganz genauso. Ausgebacken, wie man es mit Kartoffelpuffern macht, war die klebrige Masse aber schnell braun angebraten und seeehr lecker.

Annett (28.07.2024) 1 2 3 4 5 Super lecker! Ich musste auch noch Mehl hinzufügen. War aber meine eigene Schuld, hab nämlich normal in Wasser gekochte Salzkartoffeln genommen, die noch übrig waren. Dennoch superlecker 🤤

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Marita Kieslich (17.07.2024) 1 2 3 4 5 Dieses Rezept "Sächsische Quakkeulchen mit Kartoffeln " habe ich als Beschäftigungsprogramm in der Tagespflege für den Vormittag gewählt .So konnten sich viele Tagesgäste an diesen Rezept beteiligen. Zwei haben am Vortag die Kartoffeln geschält. Aber besser ist es ,wenn die Kartoffeln warm gequetscht werden. So ist es leichter .Einer hat das Rezept abgewogen ,der andere die Quarkkeulchen-Masse gerührt. Einer die Zitrone gerieben und der andere den Eierersatz mit den Schneebesen geschlagen. Abgerundet zum Vormittags Schmaus gehörte noch der Apfelmus dazu .Danke liebe Jenny die haben lecker geschmeckt.😂

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Susi (29.07.2024)
🥰

Monika Unganz (20.11.2024)
Endlich gibt mal jemand den Tip die noch heißen gekochten und vorher geschälten Kartoffeln durch die Quetsche zu geben. Damit konnen sie gut abdampfen und es wird eben nicht diese klebrige feuchte Masse. Ich bin 73 und so hat das meine Oma schon gemacht und ich hab es bei meiner Mutter gelernt. Übrigens alles Sachsen.

Reem (15.07.2024) 1 2 3 4 5 Tolles Rezept.

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Jenny (16.07.2024)
Dankeschön 😊

Lucario01 (12.07.2024) 1 2 3 4 5 Geschmaklich waren sie ok, aber nicht gut. Durch die Menge extra Mehl die wir hinzufügen mussten damit der Teig nicht mehr so sehr klebt.

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Jenny (12.07.2024)
Hallo Lucario01, was hast du denn für Kartoffeln genommen? Wenn sie frisch gekocht und warm sind, funktioniert es leider nicht so gut. Am besten sind Pellkartoffeln vom Vortag. Liebe Grüße, Jenny

Katrin (12.07.2024) 1 2 3 4 5 Habe das Rezept gestern Abend noch ausprobiert, der Teig war ideal und „ lägger „ waren sie außerdem, wie zu DDR Zeiten, als wir Kinder waren…🤓😋👍 5 von 5 Sternen

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Jenny (12.07.2024)
Vielen lieben Dank 😊

Sunny (07.07.2024) 1 2 3 4 5 Super, vielen Dank für das Rezept! Es war wie als hätte sie meine Oma gemacht. 😀 Ich habe noch ein bisschen abgeschmeckt mehr Salz dazu und ein bisschen Mehl dazu. Der Teig war perfekt.

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Jenny (08.07.2024)
Das freut mich sehr ❤️

Kathrin (27.06.2024) 1 2 3 4 5 Also habe es heute auch gemacht, aber war voll enttäuscht. Mengenangaben scheinen nicht zustimmen, da Teig sehr flüssig und ich ungelogen noch 650g Mehl dran kneten musste. Also ich dachte es schon vorher dass da was nicht stimmen kann. Freunde von uns sind echte Sachsen und haben auch Zweifel gehabt. Also Sterne gibt's nur minus. Mal ehrlich wer hat es ausprobiert.

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Susi (01.07.2024)
Hallo Kathrin, wichtig ist bei Quarkkeulchen, dass die Kartoffeln vollständig abgekühlt sind. Deswegen eignen sich am besten Kartoffeln welche am Vortag gekocht werden. Nimmst du frische und noch warme Kartoffeln, so funktioniert das nicht. Ich habe beide Varianten getestet 😉 Liebe Grüße Susi

Angelika (24.06.2024) 1 2 3 4 5 Super lecker, dafür 5 Sterne.

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Jenny (25.06.2024)
Vielen lieben Dank ❤️

Ela (20.06.2024) 1 2 3 4 5 Hallo, Danke für das gute Rezept! Quarkkeulchen kannte ich bisher noch gar nicht, nur Kartoffelpuffer. Da mein kleiner jetzt auch mitessen möchte wollte ich es Zuckerfrei machen und habe in den Teig ein bisschen Apfelmus gegeben damit es süßer wird. Hat meiner Familie sehr gut geschmeckt! Liebe Grüße aus Österreich

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Jenny (21.06.2024)
Ds freut mich, dass ich euch mit dem Rezept begeistern konnte 😊 Liebe Grüße nach Österreich!

Anne (10.06.2024) 1 2 3 4 5 Am besten funktioniert es mit mehlig kochenden Kartoffeln und diese durch die Presse gedrückt, so kenne ich das schon von meiner Mutter, als Kind war es eine meiner Lieblingsspeisen.

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Susi (10.06.2024)
Hallo Anne, vielen Dank für deinen Tipp und natürlich die 5 Sterne :) Liebe Grüße Susi

Ulrike (29.05.2024) 1 2 3 4 5 Super Rezept, sehr lecker 😋

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Jana (23.05.2024) 1 2 3 4 5 Sehr lecker. Meine Kinder lieben sie

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Yvonne (12.05.2024) 1 2 3 4 5 Hallo Ich möchte dieses Rezept gerne nachmachen, da ich von einigen aus der ehemaligen DDR so gute Kommentare gelesen habe. Nimmt man S oder M Eier? Vielen lieben Dank

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Jenny (12.05.2024)
Liebe Yvonne, wir nehmen Eier Größe M. Viel Spaß beim Ausprobieren! Liebe Grüße, Jenny

Annett (20.04.2024) 1 2 3 4 5 Sieht so lecker aus! Ich kenne das Rezept ohne Quark - auch von meiner Oma aus Sachsen Anhalt. Wenn Kartoffelbrei übrig blieb,wurde mit diesen Zutaten „Resteverwertung“ gemacht. Ich liebe es 😍. Jetzt weiß ich, wie ich es mit Pellkartoffeln zubereiten kann- Dank dir!

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Horst (27.04.2024)
Quarkkeulchen ohne Quark. Das waeren dann Kartoffelpuffer

Manuela (11.04.2024) 1 2 3 4 5 Bestes Rezept. Wir waren sehr begeistert.Soooo mega lecker.

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Paddy (24.03.2024) 1 2 3 4 5 Das Rezept habe ich gesucht da mein kochen für die Frau buch sich in Luft aufgelöst hat.

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Susi (25.03.2024)
Hallo Paddy, wenn du lieber aus Büchern kocht, dann kann ich dir unser "Mein Familienkochbuch" empfehlen. Da findest du dieses Rezept und noch viele weitere leckere und einfache Rezepte. ;) Liebe Grüße Susi

Nathalie (01.10.2024)
Ja meins ist aus dem Buch Wir kochen gut Immer noch das beste, so alte einfache Rezepte

Axel (23.03.2024) 1 2 3 4 5 Gutes Rezept! Ich hab allerdings nur das Eigelb genommen. Dann wird's nicht so feucht und man kann das Mehl reduzieren..

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The incredidble (19.03.2024) 1 2 3 4 5 Spitze

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Tascha (04.02.2024) 1 2 3 4 5 Tolles Rezept, sehr lecker und hat sehr gut funktioniert mit den Mengenverhältnissen, obwohl ich die Kartoffeln direkt vorher geschält gekocht habe (dann direkt heiß durchgepresst und etwas abkühlen lassen). Danke👍

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Margita (10.01.2024) 1 2 3 4 5 Ist sehr gut !!! Genauso, wie ich's aus DDR-Zeiten und vorallem von zu Hause aus kenne.

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Karin (13.11.2023) 1 2 3 4 5 Quarkkaeulchen wie ich sie kenne und mag

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Reinhard (07.11.2023) 1 2 3 4 5 Hallo. Super geklappt, danke. So habe ich sie von meiner Mutter in Erinnerung. Leider ging sie von uns, bevor wir das Rezept aufschreiben konnten. Aber jetzt habe ich es ja in perfekter Form

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Gwendolin (07.11.2023) 1 2 3 4 5 Ich liebe die“Käsekeilchen“, wie sie bei uns heißen, auch sehr! Meine schlesische Großmutter hat sie für uns gebacken. Sie ist 1885 geboren, ich 1944. Toll, so eine lange Tradition! Und Danke fürs Rezept.

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Merle (05.11.2023) 1 2 3 4 5 So hat sie mir meine Oma auch immer gebacken. Dank eurer tollen Anleitung kann ich es jetzt auch für meine Kinder :-) LG Merle

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Jens (06.10.2023) 1 2 3 4 5 Habe es genau so gemacht wie beschrieben und sind super geworden. Schmecken mir und die es auch probiert haben sehr gut.

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Nadine (23.07.2023) 1 2 3 4 5 Hat bei mir leider gar nicht funktioniert. Hab leider keine Kartoffeln vom Vortag gehabt, sondern frisch gekocht (Pellkartoffeln) und dann im noch heißen Zustand gerieben. Der Teig war furchtbar klebrig. Hab ewig viel Mehl nachschütten müssen, 500g und es wurde nicht besser. Hab ihn dann so klebrig wie er war gebacken. Geschmack war ok, aber ziemlich zäh, vermutlich durch das viele Mehl. Ich vermute, dass ich die Kartoffeln zu fein gerieben habe und sich zu viel Stärke gebildet hat, es hat schon beim reiben zeiich geklebt.Wie fein muss denn die Kartoffel gerieben werden?

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Susi (07.08.2023)
Hallo Nadine, den Fehler hatte ich neulich bei einem anderen Rezept gemacht. Wichtig ist, dass die Kartoffeln komplett abgekühlt sein müssen, bevor man sie weiterverarbeitet. Dann funktioniert das auch ohne weitere Mehlzugabe :) Liebe Grüße Susi

Fred (13.07.2023) 1 2 3 4 5 Alles sehr gut und lecker. Ich habe fast gleiches Resept im alten Buch von Berta Dissmann ABER, nun meine Frage: welche Kartoffeln eignen sich am besten? Die vielen Sorten - egal, aber fest, vorwiegend fest oder mehlig?

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Susi (13.07.2023)
Hallo Fred, die mehligkochenden Kartoffeln eignen sich am Besten. Liebe Grüße Susi

Petra (13.06.2023) 1 2 3 4 5 kann ich auch Kartoffelbrei vom Vortag nehmen?

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Susi (15.06.2023)
Hallo Petra, ja den kannst du auch nehmen. Sollte der Teig zu feucht sein, dann gib einfach etwas Mehl dazu. Liebe Grüße Susi

Semra (21.05.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe heute erstmals probiert, es sind lecker und einfach,danke

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Elke melcher (24.03.2023) 1 2 3 4 5 Kenne das Rezept noch aus ddr Zeiten war immer lecker bei muttern.

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Janine (14.03.2023) 1 2 3 4 5 Super einfach, super lecker... Was will ich da noch schreiben, außer VIELEN DANK für dein Rezept. Ein Stück Kindheitserinnerung 🤗 meinen Kinder schmecken sie sehr sehr gut. Das ist wohl dann das größte Lob 👍

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Birgit (07.03.2023) 1 2 3 4 5 Bin ja in DDR aufgewachsen aber die Quarkkeulchen kenne ich nicht hat sich bis zu uns nicht rumgesprochen ☺️ bin am Rand von Berlin aufgewachsen daher vielleicht jedenfalls sind die sehr lecker 👍😋

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Lutz (17.04.2023)
Berliner und Randberliner können das nicht kennen. Quarkkeulchen sind SÄCHSISCHE KÜCHE und werden dies immer bleiben.

Jens (17.10.2023)
Gab es das nicht bei euch in der Schulspeisung. Das gab es aller 14 Tage.

Klaudia (23.01.2023) 1 2 3 4 5 Mega lecker 😋

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Andrea (12.11.2022) 1 2 3 4 5 Wie meine Oma sie schon gemacht hat.

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Christa (10.11.2022) 1 2 3 4 5 Mega gut und sooo gesund, vielen lieben Dank euch

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