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Rhabarberkuchen mit Pudding

Name: Rhabarberkuchen mit Pudding
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 26 cm Springform
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 180 g Weizenmehl; 100 g Butter; 80 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier; 50 g Schmand; 1 TL Backpulver; 600 g Rhabarber (Gewicht nach dem Schälen); 3 EL Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 40 g Zucker; 300 ml Milch; 150 g Schmand; 1 Ei; 200 g Weizenmehl; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 150 g Butter; 1 Eigelb

Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel

Rezept von Jenny Böhme

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5.0 Sterne bei 4 Bewertungen

ca. 95 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Buttriger Streuselteig, eine cremige Vanille-Füllung und süß-saure Rhabarberstückchen: Das ist ein leckerer Rhabarberkuchen mit Pudding!

Neben Rhabarberkuchen mit Baiser, schnellem Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech, Rhabarber Cheesecake und Rhabarber Muffins macht jetzt diese Kuchenvariante aus der Springform den Rhabarberbackspaß komplett.

Das Rezept eignet sich ideal zum Backen am Vortag und schmeckt am nächsten Tag richtig schön saftig.

Rhabarberkuchen mit Pudding Rezept


Arbeitszeit:	ca. 30 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 65 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 95 Minuten

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Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Boden:

180 g Weizenmehl
100 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
50 g Schmand
1 TL Backpulver

Als Belag:

600 g Rhabarber (Gewicht nach dem Schälen)
3 EL Zucker

Für die Pudding-Schicht:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
40 g Zucker
300 ml Milch
150 g Schmand
1 Ei

Für die Streusel:

200 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Butter
1 Eigelb

Frischen Rhabarber gibt es ab April und bis in den Juni hinein. Ich empfehle dir rote Stangen, da die grüne Variante viel saurer schmeckt und mehr Oxalsäure enthält. Was es mit der Säure auf sich hat, verrate ich dir weiter unten.

Omas Rhabarberkuchen mit Pudding zubereiten

Rhabarber schälen, würfeln, zuckern und 30 Minuten ziehen lassen
Rühre die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eier schaumig. Mische dann den Schmand, Mehl und Backpulver unter.
Fülle den Teig in eine gefettete Springform. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten.
Verknete für die Streusel das Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Butter und Eigelb.
Koche das Puddingpulver mit nur 300 ml Milch und 40 g Zucker. Lass den Pudding unter Rühren abkühlen. Rühre dann den Schmand und das Ei unter.
Verteile den Pudding auf dem Kuchenboden. Gib den Rhabarber darüber und krümel die Streusel oben drauf.
Backe den Rhabarberkuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten. Lass ihn in der Form auskühlen.

Ein Rührteig gelingt am besten mit weicher Butter, während klassische Streusel mit kalter Butter gemacht werden. Meine Tipps für perfekte Streusel: Die kalte Butter zerkleinern und mit den anderen Zutaten nur kurz vermengen. Wird der Teig zu warm, ergibt sich nicht die bröselige Streuselkonsistenz, sondern eine glatte Teigkugel. Die Streusel anschließend bis zu Verwendung kaltstellen, damit sie in Form bleiben.

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Streuselkuchen mit Rhabarber und Vanillesoße

Rhabarber enthält vor allem in der Schale und in den Blättern relativ viel Oxalsäure. Dieser Stoff kann in großen Mengen zu Vergiftungserscheinungen führen und behindert außerdem die Aufnahme von Mineralstoffen, wie zum Beispiel Eisen, Magnesium und Calcium aus der Nahrung.

Die Rhabarberblätter sollten nicht verzehrt werden, aber die in den Stangen enthaltene Menge ist unbedenklich, wenn man diese in üblichen Massen isst. Zudem verringert Schälen und Kochen den Gehalt der Säure, weshalb ich meinen Rhabarber für den Streuselkuchen immer schäle, wenn Kleinkinder mit essen.

Wie die Oxalsäure bekömmlicher wird? Wenn Milchprodukte dazu verzehrt werden. Die Säure verbindet sich mit dem Calcium in der Milch und wird nicht mehr über den Darm aufgenommen.

Deshalb - und weil es einfach so köstlich schmeckt - empfehle ich dir eine leckere Vanillesoße, eine Kugel Vanilleeis oder einen Klecks Schlagsahne zum Rhabarberkuchen mit Pudding!

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Kommentare

Lilo (12.05.2024) Lecker!!!! Wird wieder gebacken. Vielen Dank für das Rezept.

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