Bärlauch-Risotto - einfach wunderbar cremig

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Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach ein cremiges Bärlauch-Risotto selber machen, das sich im Frühling prima als Beilage oder auch eigenständiges Hauptgericht eignet. Ich bereite mein Bärlauch-Risotto mit frischem Bärlauch zu, verzichte allerdings im Gegensatz zu vielen anderen Bärlauch-Risotto Rezepten auf Weißwein. Stattdessen sorgt der Saft einer frischen halben Zitrone für die frühlingsfrische Säure. Cremig wird das Risotto durch den richtigen Reis und geriebenen Parmesan Käse. Du bekommst nun das Rezept. Darunter gebe ich dir noch (vegetarische) Variationsideen und Tipps für leckere Beilagen zum Bärlauch-Risotto.





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Variationsideen für mein Bärlauch-Risotto

• Ich koche in der Familienküche grundsätzlich ohne Wein, wenn Kinder mit essen. Traditionell wird Risotto aber immer mit Weißwein zubereitet. Ich verwende stattdessen frisch gepressten Zitronensaft, der den frischen Bärlauch Geschmack wunderbar unterstützt. Du hast keine Kinder am Tisch? Dann kannst du 150 ml Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen.
• Dein Bärlauch-Risotto wird vegetarisch, wenn du den Parmesan durch einen anderen Käse ohne tierisches Lab ersetzt. Montello Hartkäse ist eine gute Alternative.
• Du hast leider keinen frischen Bärlauch bekommen oder die Saison ist vorbei? Dann verwende einfach etwas Bärlauchpesto für das Bärlauch-Risotto.

So gelingt dein Bärlauch-Risotto

• Verwende den richtigen Reis: Für Risotto solltest du immer Rundkornreis verwenden. Er enthält mehr Stärke als normaler Reis und wird dadurch cremiger, behält aber dennoch seinen Biss. Du bekommst ihn im Supermarkt als Risottoreis.
• Reis nicht waschen: Risottoreis solltest du vor dem Kochen nicht waschen.
• Warme Brühe verwenden: Nutze für dein Bärlauch-Risotto warme Gemüsebrühe, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
• Sei geduldig: Gib immer nur soviel Brühe dazu, dass dein Bärlauch-Risotto schwach köchelt und gieße erst nach, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. So wird das Risotto schön cremig.

Passende Beilagen

Bärlauch-Risotto eignet sich pur wunderbar als Hauptgericht für Kinder und Familie. Ich empfehle dir aber immer noch eine kleine eiweißreiche Beilage dazu. Wie wäre es mit:

• Lachs aus der Heißluftfritteuse
• Grillgemüse
• Omelette
• Hähnchenschenkel aus dem Ofen