Rhabarber Cheesecake

Rezept von Jenny Böhme

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 ca. 80 Minuten

 vegetarisch

 kleinkindtauglich

Es gibt fast keinen Kuchen, den ich lieber backe, als einen cremigen Cheesecake. Richtig gern kombiniere ich ihn wie im Rhabarber Cheesecake mit frischen Früchten der Saison. Nun ist Rhabarber zwar kein Obst, sondern ein Gemüse - als Rhabarber Cheesecake ist er trotzdem ein echter Liebling im Frühling. Wenn dich die Kombination aus süßem Keksboden, sauer-saftigem Rhabarber und einer cremigen Frischkäse-Quarkschicht auch so anlacht, dann schau dir jetzt das Rezept an:

Diese Zutaten brauchst du für mein Rhabarber Cheesecake Rezept

• Butterkekse - ich nehme gern die Vollkornvariante für den Boden
• gemahlene Mandeln
• Butter
• Rhabarber - frisch oder gefroren
• Zucker
• Vanille-Puddingpulver
• Frischkäse
• Quark
• Ei
• Sahne
• Vanille

Rhabarber Cheesecake in 3 Schritten

1. Bereite aus den Keksen, den gemahlenen Mandeln und der Butter einen Keksboden zu.
2. Schäle und schneide den Rhabarber klein und verteile ihn auf dem vorgebackenen Keksboden.
3. Verrühre Quark, Frischkäse, Puddingpulver, Sahne, Zucker und Ei zu einer Quarkmasse. Gib sie mit in die Form und backe den Rhabarber Käsekuchen 45 Minuten im Ofen.

3 gute Gründe für den Rhabarber Käsekuchen

• er lässt sich prima vorbereiten und als Kuchen einen Tag vorher backen
• das Rezept ist ideal für alle, die es nicht zu süß mögen
• er ist eine nette Abwechslung zu unserem leckeren Rhabarberkuchen mit Baiser und dem Streusel-Rhabarberkuchen

Arbeitszeit:	ca. 25 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 55 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 80 Minuten

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Zutaten für 12 Stück:

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse
• 80 g gemahlene Mandeln
• 100 g Butter (flüssig)

Für die Füllung:

• 400 g Rhabarber (frisch)
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 600 g Frischkäse
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• 150 g Sahne
• Vanille (gemahlen)

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
2. Zerkrümel die Butterkekse mit Hilfe eines Nudelholzes oder in einer Küchenmaschine.
3. Schmelze die Butter in einem Topf und gib sie zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu den Butterkeksen. Vermische alles zu einer Masse.
4. Gibt die Butterkeksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform und drücke sie leicht an.
5. Backe den Keksboden für 10 Minuten im Backofen.
6. Schäle und schneide den Rhabarber in Würfel.
7. Verteile den Rhabarber auf dem Keksboden.
8. Verrühre nun die restlichen Zutaten für die Füllung mit einem Schneebesen.
9. Fülle die Frischkäsecreme über die Rhabarberwürfel und streiche sie glatt.
10. Backe den Rhabarber Käsekuchen nun für weitere 45 Minuten im Backofen.
11. Lasse ihn anschließend am besten über Nacht abkühlen.

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