Kichererbsen-Eintopf mit Gemüse

Name: Kichererbsen-Eintopf mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 800 g Kichererbsen; 400 g Möhren; 200 g Zucchini; 1 Liter Gemüsebrühe; 400 g Tomaten (gehackt); Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Olivenöl; 2 TL Kreuzkümmel; 2 TL Koriander; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 3 Pimentkörner; 1 Lorbeerblatt; Chiliflocken

Mein vegetarisches Kichererbsen-Eintopf Rezept ist würzig, mit Gemüse und gleichzeitig vegan. So gehts schnell & einfach:

Rezept von Jenny Böhme

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5.0 Sterne bei 11 Bewertungen

ca. 50 Minuten

vegetarisch

Ob für den Familientisch oder das Meal Prep im Büro - unser bunter Kichererbsen-Eintopf macht gute Laune und sättigt auf ganz gesunde Weise. Wir kochen ihn mit viel Gemüse und ohne tierische Produkte, sodass unser Kichererbsen-Eintopf vegetarisch und sogar vegan ist.

Kichererbsen sind nicht nur die lustigsten Hülsenfrüchte im Supermarkt, sondern gleichzeitig echte Nährstoffbomben. Wenn du dich und deine Familie gesund ernähren möchtest - liegst du also mit diesem Rezept goldrichtig.

Zutaten Überblick für unseren veganen Kichererbsen-Eintopf

Kichererbsen
Möhren
Zucchini
Gemüsebrühe
gehackte Tomaten
Zwiebel
Knoblauch
Tomatenmark
Olivenöl
Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver
Pimentkörner
Lorbeerblatt

Die genauen Mengenangaben für unseren Kichererbsen-Eintopf findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

Eintopf mit Kichererbsen Rezept

Kichererbsen-Eintopf selber machen - so geht’s:

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden - Möhren und Zucchini schälen, würfeln - Kichererbsen abspülen
Zwiebel, Knoblauch und Möhre in Olivenöl andünsten, Tomatenmark zugeben
gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen - Gewürze zugeben - 5 Min. kochen
Kichererbsen und Zucchini untermischen - weitere 25 Min. kochen

3 gute Gründe für den Gemüseeintopf mit Kichererbsen

Kichererbsen sind reich an pflanzlichen Proteinen und damit für Veganer und Vegetarier ideal
der Kichererbsen-Eintopf ist reich an Ballaststoffen, enthält aber nur wenige Kalorien - damit eignet er sich auch prima zum gesund abnehmen
der bunte Gemüseeintopf mit Kichererbsen ist schnell und einfach gemacht, du kannst ihn gut vorbereiten

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 201 kcal

Kohlenhydrate: 35 g

Eiweiß: 5 g

Fett: 3 g


Arbeitszeit:	ca. 15 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 35 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 50 Minuten

Kochmodus anschalten

(Im Kochmodus bleibt dein Bildschirm an)

Zutaten für 6 Portionen:

800 g Kichererbsen
400 g Möhren
200 g Zucchini
1 Liter Gemüsebrühe
400 g Tomaten (gehackt)
Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriander
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt

optional

Chiliflocken

Zubereitung:

Schäle das Gemüse. Spüle die Kichererbsen mit kaltem Wasser ab.
Schneide die Zwiebel und den Knoblauch klein. Schneide die Möhren und die Zucchini in kleine Würfel.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel und Knoblauchwürfel darin an. Füge die Möhren hinzu und dünste sie für ca. 5 Minuten mit. Gib das Tomatenmark dazu. Röste es kurz mit.
Gieße die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe an. Gib die Gewürze hinzu und lass alles 5 Minuten köcheln.
Mische die Kichererbsen und die Zucchini unter. Lass die Kichererbsensuppe 25 Minuten kochen. Serviere sie nach Belieben mit Chiliflocken.

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Kommentare

Corinna (23.07.2024) Die Suppe ist sooooo lecker und so einfach zu kochen. Die wird es öfters geben!

antworten

Yvonne (17.02.2024) Sehr lecker! Ich hatte es im Büro dabei und alle Kolleginnen waren begeistert.

antworten

Jenny (18.02.2024)
Das freut mich sehr :-) Vielen lieben Dank, Yvonne.

Cornelia (09.02.2024) Hallo Jenny, verwendest du hierfür Kichererbsen aus der Dose/ Glas oder getrocknete? Liebe Grüße und vielen Dank für die vielen leckeren Dinge, die du im übertragenen Sinne immer mal wieder bei uns auf den Esstisch stellst... Cornelia

antworten

Jenny (09.02.2024)
Liebe Cornelia, wir nehmen Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas. Du kannst auch getrocknete verwenden. Dann musst du sie aber schon einen Tag vorher einweichen. Liebe Grüße und vielen Dank für deine lieben Worte, Jenny

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